有些想减肥的女性，将蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用。其实，这并不科学。
食品专家说，蔬菜榨取汁液饮用，可能会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合于汁液里，蔬菜汁只能辅助饮用。
此外，专家建议，能生吃的蔬菜尽量要生吃。萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可尝到天然美味，维生素C也不易被破坏，但生食蔬菜应注意卫生；其次，吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，该首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人，更要注意这种进餐方法；另外，食用时，需煮透的一定要烧透，如扁豆、刀豆有某些毒素，加热至100℃，经30分钟以上，可破坏其毒性。此外，食用时尽量不加作料。绿色蔬菜的最佳吃法就是在开水中快速烫一下，尽量不加作料，力求清淡，品味自然。
要使蔬菜保鲜，最简单的方法就是将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下，放入冰箱冷藏室里，可以有效延长保存时间，留住新鲜。
如果遇到冷拌黄瓜、番茄或热炒蔬菜有苦涩现象，很可能就是选购到的蔬菜含有较高农药残留物或不明原因激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
