坚果曾获选美国《时代》杂志评选的“十大最佳健康食物”之一。它们营养价值高,是预防心脏病的好食物。富含单不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。而且不少坚果,如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸,还有抗癌的作用。
不过,坚果在拥有高营养的同时,也背负着高热量的罪名。台湾《康健》杂志援引东元医院营养师石慧玲举出的数据指出,10颗花生、10颗开心果、5颗腰果或5颗杏仁果,就相当一茶匙(5克)植物油的热量。
台北医科大学附属医院营养师陈巧明建议,每人每天食用1—2份坚果最为适宜。
要摄取坚果的营养,最好的办法不是当零食,而是加入菜中,这样可以避免一不留神吃得太多,也可减少肉的摄入。坚果入菜的简单技巧如下:
1.做菜时最后才放,可保持爽脆的口感。煮汤除外。
2.许多坚果类食材质硬(如核桃等),不易切碎。可将它们用纱布包裹中敲碎即可。
3.选购注意外观完整无破碎,味道新鲜无异味,个头大小则不影响营养。