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美味咖喱菜吃出"心"健康

放大字体缩小字体发布日期:2008-03-29 来源:中国经济网 浏览次数: 427
核心提示:作为一道美味的厨房调料,无论搭配肉类、海鲜还是蔬菜,咖喱都能显出其香气浓郁、层次多样的口感。不仅如此,据国外最新研究表明,咖喱中所含姜黄、孜然芹等成分均对心脏十分有益。现在市面上的咖喱粉和咖喱块随处可见,下厨时洒入一点咖喱,做起菜来既简单快捷,又鲜

  作为一道美味的厨房调料,无论搭配肉类、海鲜还是蔬菜,咖喱都能显出其香气浓郁、层次多样的口感。不仅如此,据国外最新研究表明,咖喱中所含姜黄、孜然芹等成分均对心脏十分有益。现在市面上的咖喱粉和咖喱块随处可见,下厨时洒入一点咖喱,做起菜来既简单快捷,又鲜香美味,何乐而不为!

  红黄绿白黑,五色咖喱配荤素

  咖喱一词来源于泰米尔语,就是“把许多香料加在一起煮”的意思。咖喱的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料,辣味则来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。咖喱的味道辛辣带甜,具有特别的香气。

  各种咖喱制品具有不同的颜色、气味和口感。除了最常见的黄色之外,还有黑绿红白四种颜色,因此有“五色咖喱”之称,大中小辣兼而有之。白咖喱,无辣味,微酸,气味香;绿咖喱,味道清香,有淡淡的辣味;黄咖喱有微辣,也有重辣,十分鲜香;红咖喱重辣,浓香,酱汁泛微酸;黑色咖喱则是最辣的一种。

  咖喱的用途很广,肉类、海鲜、蔬菜均可调配。一般来说,烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄、白、黑咖喱,海鲜则常用红、黄、绿、黑咖喱,蔬菜则多用绿咖喱。

  美味调料,调制不同口味

  咖喱是一种美味的调味,做成各式菜肴之后,一种浓厚的味道在舌尖萦绕,令人回味无穷。还可以根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及洋葱甚至红酒等,均独具风味。

  咖喱作为调味品,以每次放20克左右为宜,烹饪菜肴时应后放入,且不要加热时间过长,以免影响其口味和营养。咖哩粉和咖哩块的使用方法有所不同:使用咖哩粉或综合香料时,在略炒过洋葱、姜、蒜后,便可将粉或香料一起洒入炒香,再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩块,为了避免结块不易溶解,则最好先炒其它材料,等加水沸腾后再投入咖哩块,熬煮时并谨记不时翻搅以免焦黏锅底。

  优质咖喱一般呈黄色或黄褐色,干粉状,不结块,无杂质。其味以咸辣为主,略带酸味,无异味。咖喱含油多,应密封保存,并注意防潮,以免香气挥发散失。需要注意的是,咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃炎、溃疡病的人应少吃,患病服药期间忌食。

  每周三次,温身健脾养胃

  咖喱不仅美味,而且有益健康。据加拿大一项新研究显示,咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说,咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大,从而恢复心脏功能。因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂,有助于控制血脂和促进热量产生,对心血管疾病有一定的预防作用。美国癌症研究协会研究指出,姜黄素还有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能,对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用,有利于预防老年痴呆症。此外,姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。

  另外,咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能,还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应,促进能量代谢,使人消耗更多的热量,促进脂肪氧化,从而有利于预防肥胖。每周吃三次咖喱,或服用咖喱提取物制成的保健品,便可从中获益。

各式咖喱一览

  印式咖喱:印度咖喱可谓是最正统的咖喱,以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,佐以洋葱,香辣浓郁,口味呛辣、粘稠油腻。

  泰式咖喱:与印式咖喱采用同样的原料,配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料来,降低了辛辣味,增强了温润的香味,汁多浓郁,入口还有淡淡的甜味。

  日式咖喱:是印度咖喱的改良版,入口更甘甜。

  越式咖喱:越式咖喱比较清淡,辛辣味并不浓郁,且以椰汁作为主要调味料,味道偏甜。

  食谱推荐

  香蒜咖喱炒蟹

  配料:花蟹2-3只,蒜茸2汤匙,红椒片、青椒片若干,咖喱酱2汤匙,油2汤匙,椰浆1汤匙,上汤半杯,料酒、生粉少许,姜丝、葱段各适量

  制作:将花蟹洗净、拆件,扑上少许生粉后泡油,然后捞起;烧热2汤匙油,爆香蒜、姜、红椒片、青椒片、葱段和咖喱酱;将蟹回锅炒匀,浇少许料酒,再加入半杯上汤、1汤匙椰浆,烩煮片刻,至入味即可盛起。

  双花咖喱

  配料:西兰花半棵,菜花半棵,水淀粉少许,咖喱粉、盐各1小匙,白糖适量

  制作:把西兰花、菜花洗净,掰成小朵,放入沸水中焯熟后沥干;油锅烧至六成热,将西兰花、菜花放入,加入咖喱粉、盐、白糖后烧至入味;用水淀粉勾芡,炒匀后即可装盘。

  咖喱鱼蛋

  配料:鱼1条,盐、胡椒粉、咖喱粉、蒜茸各适量

  制作:鱼肉去骨、去皮,用搅拌机搅成鱼泥,加适量盐、胡椒粉调味后搅打;烧一锅开水,鱼泥用手挤成球状,投入开水中,等鱼蛋浮起即可捞出;锅中烧热油,放入煮好的鱼蛋炸至金黄色;锅里留底油,加入咖喱粉、蒜茸炒香,加少许盐调味,放入鱼蛋,加适量水,煮至鱼蛋入味即可。

  咖喱饺

  配料:饺馅(肉馅300克、洋葱末280克、糖10克、盐5克、咖喱粉10克、低筋面粉15克),油皮(高筋面粉65克、低筋面粉150克、黄油65克、咖喱粉适量、糖25克、水100克),油酥(面粉150克,黄油75克),鸡蛋黄2个

  制作:

  1、洋葱末炒香后加入肉馅,八成熟后倒入咖喱粉、糖、盐,全熟后倒入低筋面粉,翻炒几下即成馅料;

  2、将黄油、咖喱粉、糖放入水中,加入高筋面粉、低筋面粉,和成油皮;

  3、将面粉与黄油一起搅匀,和成油酥;

  4、将油皮包上油酥做成酥皮,揉成小圆球;

  5、酥皮压扁后擀成饺子皮状,将适量肉馅放酥皮中间之后对折,边缘捏出花边;

  6、在咖喱饺上涂满蛋液,撒少许黑芝麻,预热烤箱至180℃烘烤20-25分钟,烤至表面金黄即可。

关键词: 咖喱 心脏


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