冬笋是楠竹竹根边上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。“性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，加之近年来人们在品尝美味的同时，对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势赢得了“素食第一品”的美誉。
在您摄入油腻食物过多时，不妨吃些冬笋。冬笋不仅能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥目的，还能有效减少与高脂有关的疾病发生。
一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的。冬笋中有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者宜多吃；冬笋中还含有多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。
提示食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5至10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜美。
