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素食者 也可以吃出健康

放大字体缩小字体发布日期:2008-03-07 来源:家庭保健报 浏览次数: 279
核心提示:吃素固然对身体有好处,但也不是随便吃就能获得健康的,前提是把握营养均衡的饮食原则,才能真正吃出健康。 吃素对身体的确有益处,由于素食者摄取的蔬菜、水果量较多,纤维素含量丰富,益于肠胃蠕动与促进消化,帮助身体排毒,相对于经常吃大鱼大肉的现代人而言,是较

吃素固然对身体有好处,但也不是随便吃就能获得健康的,前提是把握营养均衡的饮食原则,才能真正吃出健康。

吃素对身体的确有益处,由于素食者摄取的蔬菜、水果量较多,纤维素含量丰富,益于肠胃蠕动与促进消化,帮助身体排毒,相对于经常吃大鱼大肉的现代人而言,是较健康的吃法。加上蔬菜、水果的胆固醇含量极低,可以降低心血管疾病的罹患几率。

从营养学的观点来看,人体所需的营养素可分为蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质、水六大类。以素食来说,豆类本身含有丰富的蛋白质,一颗黄豆中,1/3的成分是蛋白质,因此,素食者可透过豆类食物,如豆干、豆腐等加以补充。

芝麻、花生、坚果类食物,富含天然油脂,让不吃动物油的素食者无须担心油脂来源。另外,像米饭、面条等日常主食,是碳水化合物的主要来源。由此看来,人体所需的主要营养素,几乎可从素食食物中获得。不过,素食者也要摄取维生素B12,以及补充钙、铁与B族维生素。维生素B12是维护人体神经的重要营养素,且主要存在于动物性食物中,素食者可通过补充维生素的方式,摄取维生素B12,分量不需太多,一星期只要吃1~2颗维生素丸便足够了。不吃蛋、奶的全素者,可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食物,来补充钙、铁及B族维生素。

此外,素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类,不少人在烹调时,往往不自觉地加入过量的油、糖、盐,以增加食物的味道,这样做不仅对健康无益,也会让营养失衡。

为素食者推荐美容粥

桑椹葡萄粥

原料:桑椹、白糖各30克,葡萄干10克,薏苡仁20克,大米50克。

做法:将桑椹、薏苡仁洗净,用冷水浸泡数小时。将大米淘洗干净,放入锅中,加桑椹、薏苡仁、葡萄干及水,先用旺火煮开,再改用小火煨,粥成时加入白糖拌匀即可。

功效:滋阴补肾,健脾利湿,丰肌润肤。

适应症:适用于身体虚弱、体瘦且皮肤皱纹多、不光洁者。

薏苡仁山药粥

原料:薏苡仁、山药各30克,大枣12枚,小米100克,白糖20克。

做法:将大枣洗净去核,切细条。山药剁成细末。小米洗净置于沙锅中,加入大枣条、薏苡仁、山药末及适量的水,文火煨粥,粥成时加入白糖拌匀即可。

功效:健脾和胃,益气润肤,清利湿热。

适应症:适用于脾胃两虚且颜面多皱者,以及脾胃功能较差的中老年人。

关键词: 素食 健康


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