近日，本报不断接到花都读者的报料，称花都狮岭镇两大肉菜市场——狮岭市场和康政综合市场里面卖的全是私宰牛肉，而私宰牛肉点在屠宰中用肮脏的池塘水来洗牛肉，整个过程肮脏血腥。记者调查发现，该私宰牛肉点已经存在数年时间，并且一直为以上两市场提供私宰牛肉，而市场管理方竟从没有对私宰牛肉采取任何措施。卫生专家表示，从如此差的环境中出来的私宰牛肉肯定对食用者的身体健康造成极大伤害，如果是染病牛肉，后果更不堪设想。
“那些老板实在太缺德了，竟用臭水冲泡牛肉，然后销往市场。”花都狮岭镇居民阿强(化名)近日向本报记者投诉称，该镇狮岭市场和康政综合市场常年卖出的牛肉全是私宰牛肉。据阿强称，私宰点位于花都区狮岭镇西头村村外一偏僻处，这个地方前后有三个池塘，私宰场所位于中间的池塘边上。而上述两个市场的牛肉档口被来自英德的两兄弟长期垄断经营，但屠宰场有两家，哥哥和弟弟各一个。
“可能兄弟俩的保密措施做得好，从来没有被相关部门查过。”阿强说，每天凌晨2时许，这兄弟俩常年聘用的屠夫便在两家屠宰场同时开始杀牛，每家屠宰场每次杀2头到4头牛，杀牛过程中，所有用来冲洗牛肉的水都来自一旁肮脏不堪的池塘。屠夫在凌晨将杀好的牛肉分割好，兄弟俩就将这些牛肉分别送往狮岭各个市场贩卖。
“他们兄弟俩干这行已有好几年历史了，赚了不少‘黑心钱’，有时私宰的牛甚至是死牛。”阿强透露，“兄弟俩很有经验，在家里养了三四条狗，其中一条是狼狗。白天他们将狼狗用铁链锁起来，到晚上杀牛时就放出来警戒，外人不可能在他们杀牛时进入屠牛场，因此很少有人知道。”
记者目击
屠牛过程血腥肮脏
8月18日深夜，记者在阿强的指引下，找到了位于西头村山前大道以北约1公里处的屠宰场。在离屠宰场百米处，记者看见4条大狼守护在屠宰场门口。由于无法进入屠宰场，记者只好选择在附近有利位置观察。
19日凌晨2时10分，记者看到，两名屠夫分别从牛棚里拉了一头重约600斤(记者目测牛的体形估计)的水牛出来，带进了一旁的用铁皮搭建的窝棚里，随后将牛拴在墙根。5分钟后，两名屠夫利索地用两根电线绑住水牛的前脚和后脚，并将电线的另一端接上墙上的电闸开关。随后一名屠夫一拉电闸，水牛顿时倒地，整个过程不到2秒钟。
收拾好电线后，屠夫再次走到电闸前，打开水泵电闸，拿起一根橙色的水管，对着被电晕的水牛喷水，随后将水管插进牛的喉咙。屠夫拿起一把锋利的杀牛刀，利索地将牛开膛破肚。之后屠夫再次走到电闸前，拉上水泵的电闸，冲洗被分成几块的牛身。
冲洗后，屠夫熟练地将牛肉和骨架分开，将剔下的肉放进一个装满水的水桶里。剔完骨架上的牛肉后，屠夫将地上的牛肉放到一张台上，分离牛皮和牛油。分好后，屠夫将牛皮扔进墙根一个塑料桶里，牛油则扔在地上。
凌晨6时许，两名屠夫已各自杀了两头牛，牛肉挂满了整条竹竿。
私宰牛肉进入市场
清晨6时10分，两名男子骑着摩托车来到屠宰场，与两个屠夫交流几句后，载着牛肉朝狮岭镇方向开去。记者跟随其后，发现一辆摩托车将牛肉运往狮岭镇康政路的康政综合市场，另一辆摩托车则将牛肉运往狮岭镇最大的肉菜市场狮岭市场。记者估算了一下，他们送往市场的牛肉共有上千斤。
记者进入狮岭市场发现，偌大的市场只有一个牛肉档，所卖的牛肉正是当天凌晨记者看到的私宰牛肉。在该牛肉档上方，挂着一张卫生部门出具的《检验检疫合格证》，但记者发现该《检验检疫合格证》的日期是8月1日的。附近一名猪肉档档主告诉记者，这种情况已经持续了很长一段时间，从来没有市场管理人员来检查处理。记者走近牛肉档档口，假装买牛肉拿起一块牛肉问档主：“这是不是注水牛肉？”档主的回答显得很坦然：“以前曾经注过，但现在的牛肉已经卖到十四五元一斤了，没有注水的必要了。”
在康政综合市场，记者发现也仅有一个牛肉档口，与狮岭市场的牛肉档不同的是，这个牛肉档没有悬挂《检验检疫合格证》。记者假装买牛肉称，如果没有《检验检疫证》的话，买肉便不放心。该牛肉档档主立刻从一个皮包里拿出一张皱巴巴的《检验检疫合格证》。记者观察发现，该《检验检疫合格证》虽然有卫生部门的印章，却没有签署日期。记者问：“是不是私宰肉？”该档口一名男子回答“是”，但他旁边的另一男子立刻否认，并称自己的牛肉是从肉联厂购来的。
知情人说
私宰牛肉全用臭水冲泡
从市场出来后，记者回到屠牛的场所看到，屠宰场很简单：红砖砌起的约1.8米高的围墙上盖着石棉瓦，四周挂了几根竹竿，竹竿上还挂着几个锈迹斑斑的铁钩。几根露出长长铝芯的电线散落一旁。
还没走进屠宰场，令人恶心的臭味就扑鼻而来。记者在第一家屠宰场看到，牛油、牛皮和牛骨分别堆放在角落，上面苍蝇乱舞。在一堆牛骨上有两只被剥了皮的牛头。
在屠宰场，一名怀有身孕的年轻女子告诉记者，这两家屠牛场是她的丈夫和丈夫的兄弟所有，他们是英德人，几年前来到狮岭卖牛肉，卖的牛肉都是自己屠宰的。"我们在英德乡下买了牛，将牛运来狮岭，然后请屠夫来杀，我丈夫负责将牛肉运到市场去卖。"她说，每天杀的牛有2头到4头不等，
在两家屠宰场中间，有个约3立方米大小的水池，里面的水浑浊不堪，散发着浓浓的臭气。该女子告诉记者，这是他们杀牛时用来冲洗的水。"这是从下面鱼塘抽上来的，虽然很脏，但不会吃死人。"面对记者的质问，该女子说。
走过两个屠宰场，是该女子的家和两个牛棚。记者看到，两个牛棚里共关着4头水牛和一头黄牛，牛身上分别有"O"、"×"之类的符号。该女子称这是他们买牛时用来区分不同价格的符号。记者质疑该牛是否健康时，她回答："这些牛是在英德经过检疫后才送过来的。"
卫生专家
私宰牛肉无法保障卫生
记者就臭水冲泡私宰牛肉的现象采访了广州某疾控中心的负责人。该负责人表示，私宰牛肉行为是工商、质监等部门严令禁止的，因为这一行为完全存在于政府的监控范围以外，无法保障牛肉的卫生标准，而用不干净的水冲洗牛肉，容易滋生众多对人体有害的病菌，给食用者的身体造成很大危害。该负责人强调，更令人担心的是私宰牛的健康状况，“如果所宰的牛不健康，会直接给人体带来更大的危害”。
