本报7月1日讯 夏日炎炎，许多餐馆和酒店都提供现榨果汁服务。不过鲜为人知的是，1只木瓜竟可制出三四扎木瓜汁，1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。业内人士揭秘称，这是行业内的潜规则，为了节省成本，很多餐馆以及一些鲜榨果汁店里的鲜榨果汁，都是用浓缩果汁勾兑加工的。
商家经常以“山寨果汁”充好
在福州通湖路某知名私房菜馆，售价48元一扎的木瓜汁，服务员宣称其系新鲜木瓜榨出。但是如果你到实际操作间，看到的则完全是另一景象：工作人员仅使用了几片木瓜，更多的是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的橘黄色液体和水。
一位在福州餐饮业经营十多年的王先生告诉记者，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高，此外，鲜榨的果汁很容易变色，且质地不均匀，还容易发生沉淀，这也不容易解决。而许多消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，他们不能接受鲜榨果汁不够甜不够均匀的事实。
在这种情况下，就只能靠“科技手段”解决了。
2.5公斤添加剂 可制25公斤果汁
据业内人士介绍，一瓶“鲜榨果汁伴侣”中含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。如果完全使用水果榨汁，用两三个木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加这种“鲜榨果汁伴侣”后，就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。
记者走访福州农贸市场发现，制作果汁的各种添加剂随处可买到。细看配料，令人吃惊，例如：在一桶制作橙汁的添加剂外包装上，其配料为：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠等，但就是没有一个“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全没有“花生”。
据农贸市场一销售添加剂的老板杨先生介绍，一桶约2.5公斤的添加剂售价十多元，但却可以制作出25～30公斤各种“鲜榨饮料”。
记者从省质监局获悉，目前正在制定的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，将对餐饮业鲜榨果汁的品质标准作详细的规范，鲜榨果汁标准将涉及水果原料的品质要求、果汁的营养成分、卫生标准等。
