烧烤饭店里客人吃剩下的肉到底去了哪里？昨日，有餐饮业内人士爆料称，这些剩下的肉丝毫没有浪费，而是摇身一变，“回锅”到在婚宴等包席、快餐盒饭中，被二次利用。记者接下来的调查则表明，这些剩肉的收购价只有4元/500克，给一些餐饮经营者带来丰厚的利润。
★爆料★ 饭店剩肉专人回收
到饭店吃饭，很少有客人能把饭菜吃到“底儿朝天”的，于是出现剩菜、剩肉的情况非常普遍。常规的处理方法是，城郊附近的一些生猪饲养场会按月向饭店缴纳一定“泔水费”，并由专车将这些饭菜运走当做饲料。而在眼下，烧烤生意日渐红火，烧烤店中剩下的多是生牛羊肉，这些剩余食材饲喂生猪显然有点浪费，于是便有人打起了这些剩肉的主意。
据知情人士宫新（化名）透露，事实上，回收烧烤店中的剩肉行当，并不比泔水回收生意晚多少。而且，同比一桶泔水的卖价，回收剩肉4元/500克的开价显然高出很多。“烧烤店把剩的生肉统一归类，从我到这里工作开始，就已经这样做了。”在烧烤店工作了3个多月的宫新介绍，每天晚上饭店快打烊时，总会有专人来收购这种剩肉。因为这种交易一直在后厨，所以绝大多数食客毫不知情。至于这类剩肉去向何处，很少有人过问，反正烧烤店已经因此获利了。
★暗访★ 回收剩肉回锅上桌
4元/500克回收的剩肉，转手以5元/500克左右的价格卖给饭店，这和市面上16元—18元/500克正常销售的牛羊肉相比，价格优势不言而喻。所以，个别饭店对于这种回收食材并不拒绝。知情人士透露，回收食材主要流向有三个渠道——一是一些加工盒饭的小饭店；二是部分工地、单位食堂；第三个渠道的用量最大，就是各种婚宴、庆生的包席。特别是在近期各种包席比较集中的情况下，这类回收剩肉还相对比较“抢手”。
“烧烤店的剩肉要比火锅店的剩肉好处理一些，所以再利用率也更高。”曾从事厨师职业的高先生爆料，回收剩肉不只针对烧烤行业，火锅店的剩肉也有“份额”。烧烤店剩下的如刀切牛肉、羊肋条等食材，几乎不用改刀，就可以直接用作炒菜。而如羊肉片等剩余食材，则大多加工成馅料，较多用来制作丸子、肉末等。“包席的饭菜风味本来就不好，用点回收肉也无所谓，谁也吃不出来。”高先生说。
★担心★ “回锅”肉别吃坏身体
记者在调查中进一步了解到，猪肉销售过程中剩下的“边角余料”，也是个别饭店采购的主要食材之一，这些食材和“回锅”肉的流通渠道完全吻合。不过，这种“边角余料”听起来要比“回锅”肉干净多了。
记者采访的部分市民认为，尽管回收烧烤等剩肉，比直接使用如病死猪、牛、羊的肉可能要“干净”些，但是毕竟被前一拨食客用过的了。“假如之前用餐的顾客有传染病，这种回收肉的卫生情况实在让人担心。”有市民认为，杜绝“回锅”肉现象的发生，一来需要相关部门的监管，另一方面也需要饭店从长远利益出发并自律。
