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青岛大厨揭饭店黑幕:鸭肉泡羊尿冒充羊肉卖

放大字体缩小字体发布日期:2009-03-16 来源:深圳商报 浏览次数: 289
核心提示:【本报讯】据半岛都市报报道,不少市民下馆子喜欢点个蛎黄、烤肉串美美地吃上一顿,去大酒店用餐喜欢点个鱼肚、三文鱼,但很少有人知道,这蛎黄很可能用酵母发过、所谓的羊肉串则可能是泡了羊尿的鸭肉,鱼肚和三文鱼则可能是人造鱼肚以及大马哈鱼冒充的3月13日下午,青

  【本报讯】据半岛都市报报道,不少市民下馆子喜欢点个蛎黄、烤肉串美美地吃上一顿,去大酒店用餐喜欢点个鱼肚、三文鱼,但很少有人知道,这蛎黄很可能用酵母发过、所谓的“羊肉串”则可能是泡了羊尿的鸭肉,鱼肚和三文鱼则可能是人造鱼肚以及大马哈鱼冒充的……3月13日下午,青岛市四方工商分局人民路工商所召集辖区内7家饭店的大厨,走上街头向市民揭开餐饮行业一些厨房里的黑幕。

  酵母上阵催“胖”蛎黄

  蛎黄是海鲜中的美味,但蛎黄也有造假。青岛四方大有大酒店厨师揭露称,用酵母发酵催大蛎黄是不少酒店的惯用招数。

  识别方法:四方大有大酒店的大厨介绍说,新鲜的蛎黄饱满个挺,颜色光亮,但是由于蛎黄是青色的,所以整体颜色呈青色,闻上去有海腥味儿。用酵母发过的海蛎明显发白,而且看上去软得一塌糊涂,根本看不出蛎黄的青色,仔细闻闻,还有股酵母的味道。

  人造鱼肚坑你没商量

  大有大酒店的厨师称,在餐饮行业 ,人造鱼肚冒充鱼肚已经不是什么秘密。据他介绍,人造鱼肚就是用碱水和面胶制作而成,成本极低,对人体的危害却很大。

  识别方法:天然干鱼肚边角有些粗糙,对着光线看,颜色白亮,有略微透明感,中间似有微小气泡。人造鱼肚边角明显平滑了很多,而且对光看颜色发黄,感觉中间很实。

  据厨师介绍,品尝干鱼肚是能分辨出来真假的。真正的鱼肚嚼在嘴里软糯有香味,而人造鱼肚很涩,口感像吃面条。

  大马哈鱼充当三文鱼

  三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美,也是高档饮食,但据青岛老船夫酒店大厨称,有商家拿大马哈鱼来冒充三文鱼。由于三文鱼生鱼价格很高,约在40元一斤,而大马哈鱼价格仅在10元一斤。酒店用大马哈鱼冒充三文鱼,从中谋取的利润是可想而知的。

  识别方法:老船夫酒店的大厨指着一盘真正的三文鱼说,三文鱼的纹理非常明显,纹路很深,纹理截面凹凸明显,而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而另一盘“三文鱼”肉尽管同样是红色,但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹,有的完全是光滑的,即使有条纹也是很浅,条纹间隔也很细窄,“这其实就是大马哈鱼,根本就不是三文鱼。”厨师说。

  点菜点活鱼做菜用死鱼

  点菜时明明点的是活鱼,可是菜上来了,鱼吃完了,出去一看,刚才点的鱼还在水里游来游去——这种事情相信很多市民都遭遇过。

  识别方法:老船夫酒店的大厨指着面前两盘做好的鲈鱼告诉记者,死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。”

  此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

  鸭肉泡羊尿冒充羊肉

  工商部门在一次行动中,查封了一家烤肉店,其羊肉串竟是用鸭肉代替的。鸭肉的市价是4元左右一斤,而羊肉的市价则每斤17元。可两种肉味道不像怎么冒充呢?洁神饭庄的大厨称,黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉,会把鸭肉长时间在羊油里浸泡,更有不法商贩直接用羊尿来泡制,就是为了追求能有羊肉的膻味儿。

  识别方法:“鸭肉和羊肉的区别,在生肉时能看出来。”洁神饭庄的大厨拿着羊肉串和鸭肉串告诉记者,羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来,“羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的,另外,羊肉肉质细腻,而鸭肉的纤维粗糙,市民在购买的时候一定不要光看烤好后的模样,还要仔细查看生肉。”

  海鲜用染色剂“美容”

  “饭店的海鲜都色泽饱满,可平时在家自己做就没有那么好看的颜色,这就是染色剂在捣鬼。”紫丁香饭店的厨师称,海鲜靠柠檬红等染色剂提升色泽,保证有个好卖相,看上去也比较有食欲。但是许多染色剂中含有致癌物质,经常食用会对人的身体造成危害。

  识别方法:紫丁香酒店的大厨面前放着两盘炒好的墨鱼仔,一盘颜色偏白,而另一盘则呈现出红色,“这偏红的就是添加了染色剂的。”大厨解释说,一般在烹制海鲜类产品,像虾、蟹、墨鱼等,都会加入染色剂,“从外观的颜色上很容易就能辨认,主要是欺骗外地来的消费者。”

  劣质肉馅包水饺

  水饺的肉馅究竟用的是什么肉?这是很多市民心里的疑问。三合园的厨师揭露称,一些小店铺的饺子、包子用2元一斤的下脚肉、骨筋肉等劣质肉做馅料。

  识别方法:通过现场对比,劣质肉有明显的血色,并有丝连,而优质肉馅则没有血色,颜色剔透。饺子煮熟后,劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色。

关键词: 羊肉 鸭肉


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