福州市区90%牛肉来自这里
本报讯 (本报记者 文/图) 4日，本报接到市民举报称，闽侯甘蔗一牛羊屠宰场有人公然往牛肉中注水。记者随后经过6天暗访，目睹了该屠宰场工人明目张胆地给刚杀的牛灌注自来水，以及这些注水牛肉流入福州永辉、家乐福、沃尔玛、好又多等超市的全过程。
据了解，屠宰场内应该有主管部门监督，在宰牛时必须有两名检验检疫人员在现场全程监督。但记者暗访该屠宰场时，没看到有人监督工人宰牛，也没有人阻止工人往牛肉中注水。
据知情人士介绍，该牛羊屠宰场属于福州榕福食品有限责任公司。这一说法得到福州市贸发局副食品处副主任王锋的证实。王锋还介绍，该屠宰场是福州市定点屠宰场，为福州市区供应90%以上的牛肉，包括销往各大市场及家乐福、沃尔玛、好又多等大超市。
福州市贸发局副局长、市食品安全办公室主任曾志清称，该屠宰场还在福州鳌峰时，由有关部门严格监管。上月底，它开始搬到闽侯甘蔗，12月1日才搬完，可能是因为处在过渡期间，监管上出现漏洞，屠宰人员才趁机对牛肉注水。
目前，福州市食安办正在追究相关负责人责任。
暴利有多少？
如一天宰杀50多头牛，每头注水30-50公斤，总共可多卖约5万元
据知情人士介绍，该屠宰场的牛在杀之前就已经被灌水，一头牛宰杀后，还要被灌水20分钟以上，大约能灌30-50公斤水。
而福州市贸发局副食品处副主任王锋也表示，目前牛肉批发价36.4元/公斤，该屠宰场一天要宰杀50多头牛，每只牛重量约为250千克，可注水30-50公斤。若按此计算，买这些牛肉的人，一天要为“自来水”付出约5万元。
危害有多大？
注水牛肉变质快，注的水不干净将危害人体健康
记者暗访发现，该屠宰场工人是用水管通过牛的大动脉灌注自来水的。对此，福建农大动物科学学院院长王寿昆称，给牛肉注水时，水通过大动脉流入各个中小血管，然后通过毛细血管渗透到肌肉组织。
对注水的牛肉对人体是否有危害的问题，王寿昆院长说，如果牛肉里注入的水不干净，将会对人体健康产生危害。通常注水的牛肉在煮后，会缩水比较严重，而且注水牛肉比未注水牛肉变质得快。
屠宰场公开给牛肉注水
小王，是福州台江一名牛肉小贩，每天要从屠宰场批发一头牛的肉量，在菜市场售卖以及送往各大酒楼。
可是小王最近比较郁闷，接连受到老顾客的投诉，“小王呀，你卖的牛肉里全是水呀！”
小王自己也承认，牛肉确实注了水，不但可以看见滴水，而且肉颜色发白一眼就看得出来。
但小王很委屈，“别人以为这些水是我注的，其实跟我一点关系都没有。”他说，进货的时候就是这样了。
小王每天是一边擦滴下的水一边做生意，自己亏了钱不算，还被顾客误解。
更让小王感到气愤的是，每次去屠宰场进货，杀牛的人明目张胆当着他的面给牛肉注水。
“一头牛在杀之前就已经灌水，杀完之后，还要将水龙头插进牛的动脉，然后灌水20分钟以上。”
小王听在屠宰场工作的一位朋友介绍，根据牛的体质不同，每头牛能灌30公斤到50公斤的自来水。
“30公斤的水，我就要付1000多块钱了。”小王算了账说。
难道不能换个地方进货吗？
“这是唯一的合法定点屠宰场。”小王说，从别的地方拿货属于私宰肉，抓到要受处罚。据小王介绍，以前他们是从福州鳌峰的一个屠宰场拿肉，最近屠宰场搬到闽侯甘蔗。
屠宰场隶属国有企业
经人指点，记者摸清屠宰场位于闽侯甘蔗距闽侯县城1千多米的铁岭工业区。
12月4日晚上7点，记者以牛肉批发商的身份来到屠宰场，屠宰场的大门上写着“甘蔗屠宰场”。
后经了解，这里就是以前在鳌峰的牛羊定点屠宰场，隶属榕福食品有限公司，是一家国有企业。
12月9日晚10点，记者再次来到闽侯甘蔗屠宰场“批发牛肉”。
此时，屠宰场内10个屠宰间有9个都在杀牛，但并没发现注水情况。
记者给线人打电话求证，线人说再等等，并提醒记者留意自来水管。
又来到其中一个屠宰间，正好看见屠宰员将水管拔出。
记者试着靠近，听见屠宰员之间正在聊天。
一位屠宰员捏着一只牛腿说“这只腿很干”，接着又捏下另外一只腿说“这只很湿”。
另一人则说“那只(干的)已经打过水了，可能没散开！”
注水太多冲破动脉
这时，隔壁屠宰间刚杀完一头牛，可以看见他们正在注水。
20分钟后，另一间屠宰间刚杀完一头牛，旁边一头牛正在注水，水管直接插进牛的动脉，原本松垮的四肢被水充满后膨胀起来。
“原来这么杀牛呀”记者边说边走进去，恰好发生意外。
被注水的牛动脉中的水喷了出来，工作人员立即冲过去给牛止水，没想到水越喷越多，冲出1米多长的水柱，直接喷到记者的裤腿上。
整个过程2小时，记者看到3个屠宰间都在用自来水管注水。
注水牛肉流入各大超市
这些注水牛肉销售到什么地方呢？
当晚24时，一辆小型货车从屠宰场正门出来，在车厢内灯光下，鲜红的牛肉映入眼帘。经过确认，该小货车的车牌为闽AL2257 。
经过跟踪发现，闽AL2257进入福州市区后，分别在永辉超市铜盘店、永辉超市屏西店、永辉超市华林店卸货。
昨日，东街口好又多超市的对外公关负责人唐女士介绍，牛肉来自闽侯铁岭甘蔗屠宰场。
随后，记者又去了家乐福、沃尔玛等各大超市了解生鲜牛肉的货源，各大超市的负责人均表示，他们的生鲜牛肉都来自闽侯铁岭的甘蔗屠宰场。
福州市贸发局农业局昨夜突查屠宰场
本报讯 (本报记者 文/图)昨晚10点，福州市贸发局与农业局联合对位于闽侯甘蔗屠宰场的牛羊屠宰车间进行突击检查，却未发现给牛肉注水行为。
昨天上午，记者将暗访了解到该屠宰场给牛肉注水的现象，向福州市贸发局反映。该局副局长曾志清与副食品处副主任王锋十分重视。
曾副局长同时还是市食品安全办公室主任，负责全市食品安全问题。在详细了解情况后，他当即决定联合农业部门，与本报记者一起前往该屠宰场突击检查。
晚上10时15分许，本报记者与贸发局、农业局一行来到屠宰场，现场却未发现有人给牛肉注水。
福州市贸发局副食品处副主任王锋表示，他们将对现场的牛肉进行抽样，然后送往工商部门进行检验。
该局副局长曾志清表示，如果检测有问题，他们将立即进行处罚，并对所有加工间进行调查。
检验检疫员称
当晚没看到注水
昨晚，在突击检查中，记者发现一名穿着白大褂的人。据了解，他是农业部门在定点屠宰场的检验检疫员陈先生。
陈先生说，12月9日在屠宰场值班的就是他，当日他8点就来到屠宰场，直到牛肉都运走才离开。他还表示当晚没有看到有人给牛肉注水。
但本报记者9日晚上10点来到该定点屠宰场，并没有发现任何穿白大褂的人。就在当晚11时许，记者在该屠宰场08号加工场拍到工人给牛肉注水的视频，而且持续时间长达半个小时。这期间，记者也没有见到任何穿白大褂的人出现。
牛肉出场要经3道关
据陈先生介绍，定点屠宰场的牛肉要出场，必须经过3道关。
一是场地检验证明：他们检验检疫都按照程序，事先是从感光、体表等状况对活体牛进行场地检验，并开具场地检验证明。
二是检验检疫证明：屠宰牛后，他们要对牛的内脏、淋巴和红体检验，然后开具产品检验检疫证明。
三是开出厂单：检验全部合格，他们还要在屠宰场监督屠宰人员杀牛的过程，直到所有程序结束，最后开出厂单。
陈先生说，从头到尾，他们要开具三张单据，牛肉才能顺利地出场销售。
