suction nozzle　吸嘴
suction pipet　移液管；吸管
Sudan colanut　苏丹可乐果［Cola acuminata］
Sudan red　苏丹红〔食用色素〕
suds　① 顽固泡沫〔润滑油、肥皂水或水溶液中的〕 ② 粘稠介质中的空气泡 ③ 肥皂水
suet (oil)　（牛或羊腰部的）板油
suet pudding　羊油布丁
suety　① 含脂肪的；脂肪的 ② 板油的
sufactant　表面活性剂
suffocation　窒息（作用）
sugar　蔗糖；糖（类）
sugar alcohol　糖醇
sugar baker　制糖业者
sugar basin　（餐桌上的）糖缸
sugar bean　荷兰豆
sugar beet　糖用甜菜；糖菾菜［Beta saccharifera］
sugar bloom　砂糖花白
sugar boiler　熬糖锅
sugar bush　糖枫（林）
sugar camp　枫糖制造厂
sugar candy　冰糖；透明水果糖
sugar cane　甘蔗；糖蔗［Saccharum officinarum］
sugar cane juice　（甘）蔗汁
sugar centrifugal　分蜜机
sugar coated　包有糖衣的
sugar coating　糖衣
sugar colouring　焦糖色；酱色
sugar content　含糖量；糖度
sugar cookies　撒有糖屑的饼干
sugar cure　糖渍
sugar degree　糖度；含糖量
sugar dissorver　熬糖锅
sugar dust　糖粉
sugar ester　（蔗）糖脂
sugar house　糖厂
sugar juice　糖汁
shgar lime　糖酸钙；糖酸盐
sugar liquor　糖浆
sugar loaf　糖块；棒糖
sugar maple　糖楲；糖枫［Acer saccharum］
sugar mass　糖膏
suagr mill　制糖厂
sugar mould　方糖模
sugar nibs　粗砂糖
sugar palm　糖棕栏〔Arenga saccharifera；产于马来西亚及印度尼西亚；可从其树汁中制得蔗糖〕
sugar pan　真空熬糖锅
sugar photometer　糖光度计；折光仪
sagar plum　小糖果
sugar refinery　（精制）糖厂；炼糖厂
sugar rope　长条硬糖
sugar tolerance　耐糖性
sugar tongs　方糖钳子
sugar wafer　糖粉（夹心）华夫饼干
sugar yolk　蜜黃；加糖蛋黃液
sugar-acid ratio　糖酸比〔罐头用语〕
sugarapple　番荔枝［Anona squamosa］
sugarcane plumegrass　大蔗茅［Erianthus giganteus］
sugarcoat　包糖衣（于）
sugared　加糖的；糖渍的
suagred arbutus　白糖杨梅
augared ginger　糖■
sugared honey　结晶蜂蜜
sugared mandarin　糖橘饼
sugarin　糖精
sugariness　甜度；甜味；糖质；似糖
sugaring　① 撒砂糖；加糖（的）；糖化（作用）；糖渍（的）；糖饯 ② 制糖生产
sugarless　无糖的
sugarpod garden pea　糖荚豌豆［Pisum sativum var. macrocarpon］
sugary　似糖的；含糖的；糖质的；甜的
sugpo prawn　斑节对虾［Penaeus monodon］
suilli fungi　牛肝菌［Boletus edulis］
suint　羊毛粗脂
sukey　开水壶
sukiyaki?<日>?　肉片火锅
sulfahydryl enzyme　硫羟酶
sulfatase　硫酸酯酶
sulfate　硫酸盐〔或酯〕
sulfate transferase　硫酸转移酶
sulfatidase　硫酸（脑苷）酯酶
sulfatide　硫酸（脑甾）脂；脑硫脂
sulfatocobalamin　硫酸钴胺素
sulfheme　硫血红素
sulfhemoglobin　硫血红蛋白
sulfhydryl group　硫氢基；硫基
sulfidation　硫化（作用）
sulfide　① 硫化物 ② 硫醚
sulfide staining　（罐头）硫化黑斑
sulfitation　① 亚硫酸化（作用）② 亚硫酸处理
sulfite　亚硫酸盐〔或酯〕
sulfied juice　二氧化硫保藏的果汁
sulfiting　亚硫酸处理；亚硫酸盐化
sulfmethemoglobin　硫血红蛋白
sulfocompound　含硫化合物
sulfocyanic acid　硫氰酸
sulfolipid(e)　硫酸（脑苷）脂；脑硫脂
sulfomucin　硫粘蛋白
sulfonation　磺化〔作用〕
sulfoprotein　含硫蛋白质
sulfur　硫
sulfur compound　硫化物
sulfur dioxide　二氧化硫〔防腐剂、漂白剂〕
sulfur metabolism　硫代谢
sulfur resisting　防流；抗硫
sulfur stain　硫化黑变
sulfuric acid　硫酸〔酸化剂；吸水剂〕
sulfuring　燻硫
sulfurous acid　亚硫酸
sulfurous anhydride　亚硫（酸）酐；二氧化硫
sulph-［= sulf-］硫（的）
sulphidation　硫化作用
sulphide stains　硫化物污染〔罐头腐蚀的一种形式〕
sulphitation　硫燻；亚硫酸处理〔果汁、糖、水果〕
sulphite　亚硫酸处理
sulphited juice　亚硫酸化果汁；硫化果汁
sulphitometer　二氧化硫测定器
sulphonation　硫化（作用）；磺化（作用）
sulphur　硫
sulphur amino acids　含硫氨基酸〔指蛋氨酸和胱氨酸〕
sulphur blackening　〔罐头的〕硫化（黑）斑
sulphur dioxide　二氧化硫
sulphur staining　硫污染
sulphur-resistant　抗硫的〔马口铁罐內塗料〕
sulphur-resisting lacquer　抗硫塗料；耐硫塗料
sulphuration　燻硫
sulphured　亚硫酸处理
sulphured fruit　硫燻果
sulphuric acid　硫酸〔酸性剂；吸湿剂〕
sulphuring　亚硫酸处理〔果汁、果浆、水果〕
sulphurize　亚硫酸处理
pulphurous acid　亚硫酸
sultana　淡黃色无核葡萄干
sultana bread　苏丹面包；葡萄干面包
sulz　〔制粗大灌肠的〕肉冻
sumatra orangeaster　苏门答腊多子橘［Pleiospermum sumatranum］
summer apples　伏天苹果
summer grape　夏葡萄；北美葡萄［Vitis aestivalis］
summer mettwurst　一种夏令生产的德国生熏香肠
summer orange　夏橙［Citrus matsudaidai］
summer squash　美国南瓜；西葫芦
summering　早熟苹果
sump　沉淀池；受槽；收集器
sun cured　晒干的
sun cured tobacco　晒烟
sun dehydration　晒干
sun dried　晒干的
sunburn　① 晒焦斑（水果）② 烘好的烟叶
sunburned fruit　白灼斑果
sunburnt　晒伤的
sundae　水果冰淇淋；圣代
sundae yoghurt　圣代酸乳酪
sunday　水果冰淇淋；圣代
sunfish　翻车鱼；太阳鲈［Mola mola］
sunflower　向日葵；葵花［Helianthus annuus］
sunflower(seed)oil　葵花油
sungari sainfoin　松花汪驴喜豆［Onobrychis pulchella］
sunlight flavour　① 日灼味〔食品暴露于太阳光后产生的不愉快气味〕 ② 日晒味〔牛乳或啤酒的一种缺陷；牛乳的日晒味由蛋氨酸分解所致，啤酒则由酒花的苦味物质形成〕
sunset yellow　晚霞黃〔食用色素〕
sunset yellow FCF　晚霞黃FCF〔食用黃色5号〕
sup　① 啜；用调羹喝 ② 供给晚饭
sup out　在外面吃晚饭
super cream　稠奶油〔约含75 % 脂肪的奶油〕
super grinder　细磨机
super-eutrophic　增富营养
shper-king size　特大型〔烟〕
super-saline　过咸的
superacid　过酸的；酸过多的
superacidulation　过酸化作用；过氧化作用
superactivity　超活性
superalimentation　灌食法；过度营养法
superalkali　苛性钠；氢氧化钠
supercarbonate　碳酸氢盐
supercentrifugation　超速离心
supercentrifuge　超速离心机
supercharging　增压
supercharging pump　增压泵
superchilling　过冷
Supercoat　日本产的一种镀铬薄钢板名称
supercold　过冷的
supercompression　过度压缩
superconcentrated juice　高浓度果汁；超浓缩果汁
supercooling　过冷（现象）〔指冷至冰点以下而不冻结的现象〕
superfatted　含脂过多的
superfatting　多脂的；过肥的
superficial　表面的；外表的
superficial coat　表层
superficial expansion　表面膨胀
superfine　高级品；超级品
supeglycerinated fats　脂肪酸甘油酯类
superheat　过热（现象）
superheated steam　过热蒸汽
superheated vapour　过热蒸汽
superheater　过热器；过热装置
superintegrated　高密度集成的
superior mouth　上口鱼；口向上的鱼
superior soy　优级酱油
superjunket　大宴会
superiactation　泌乳过多
superlethal　致死量以上的
supermarket　超级商场；大型自动售货商店
supermatic　全自动的
supermicroscope　超显微镜
supermolecule　胶束；微胞
supermutagen　高效诱变剂
supernaculum　极好的葡萄酒
supernatant(fluid)　上层清液
supernatant layer　清液层
supernate　上层清液
supernutrition　营养过度
superoxide　过氧化物
superoxidized　过度氧化的
superoxol　过氧化氢液〔浓度30 % 〕
superpolymer　高聚物
supers　一种长雪茄烟
supersaturated steam　过饱和蒸汽
supersaturated vapour　过饱和蒸汽
supersaturation　过饱和〔现象〕
supersolubility　过溶度
supersonic wave　超声波
supersonics　超声波
supervirulent　强毒性的
supervitaminosis　维生素过多症
supper　晚饭；晚餐
supplement　添加（剂）；增补（剂）
supplement food　保健食品
supplementary raw material　辅助原料
suply　供给；供应；给料；送料
supplys　给养；供应食品；储藏品；供应品
suppressor　校正因子；抵制因子；遏抑物
suprarenal gland　肾上腺
suprarenin　肾上腺素
supreme　优质的
supreme grade　最高级
Supro　纱布罗〔一种东非产的高蛋白婴儿食品，含蛋白质24 % 〕
supronil　一种包装用塑料薄膜
suralimentation　滋养过度；过度营养法
surcharged steam　过热蒸汽
surf clam　蛤蜊［Mactra solidissumo］
surf smelt　海公鱼［Hyomesus pretiosus］
surface　表面；面层
surface active agent　表面活性剂；表面活化剂
surface activity　表面活性
surface adhesion　表面粘附（现象）
surface aeration　表面曝气法
surface air cooler　表面空气冷却器
surface concentration　表面浓度
surface condenser　表面冷凝器
surface culture　浅表培养
surface darkening　切口表面褐度
surface fermentation　浅盘发酵；面层发酵
surface fishes　表层鱼类；上层鱼类
surface hardening　表面硬化
surface level　水平面
surface smears　表面接种
surface tension　表面张力
surface-finishing agent　表面光亮剂
surfactant　表面活化剂
surfeit　过食；过软；吃伤（身体）
surfine　（法国甜酒等级中的）最高级
surfused　过冷的
surfusion　过冷（作用；现象）
surge damper　减震器
surge pump　薄〔隔〕模式泵
surge tank　平衡槽；调剂槽；平衡罐；中间槽
surgeon-fish　颊纹鼻鱼
Surinam cherry　苏利南樱桃；华当茄
surinamine　N－甲基酪氨酸
surmullet　朋氏鲱鲤；条尾鲱鲤［Upeneus bensasi］
surplus　过剩的；剩余的
surplus pressure　剩余压力
surplus valve　溢流阀
surplus wiped　（擦去）多余物
surrogate　代用品
sursild　香料糖醋渍咸鱼
survival probability　残存几率；存活率
survival rate　残存率
survival spores　残存孢子数
susceptivity　灵敏度；敏感性
suspect　怀疑的；需检定的
suspected carcass　待复查的病胴
suspend　① 悬浮的；悬垂的 ② 中止
suspended centrifugal　悬挂式离心机；吊篮式离心机
suspended load　悬移质
auspended matter　悬浮物质；悬浮体；悬浊液
suspended particies　悬浮质点
suspended phase　悬浮相
puspended pulp　混浊果汁（含果肉的汁）
suspended solids　悬浮物；浮淤物质
suspending agent　悬乳剂
suspending liquid　悬浮液
suspensiometer　悬浊度计
suspension　① 悬浮液 ② 悬垂；悬挂
suspension colloid　悬浮胶体
suspensoid　悬胶体
suspensor　配囊柄；胚柄
sustaining　滋补的；增强体力的（食物）
sustenance; sustentation; sastention　支持物；食物；粮食；营养物
sutki　淡干鱼
suttle　淨重（的）
suttle weight　淨重
SV［= safety valve］安全阀
S.V.［= saponification value］皂化值
swab　① 拭子〔细菌检查挅样用〕 ② 润湿器 ③ 刷子；拖把 ④ 擦（淨，洗）抹
swabbing method　（无菌棉）擦抹取
swabbing test　设备表面的微生物学检验法
swagelok　接头套管
swallow　① 燕子 ② 吞嚥 ③ 胃管；食道；咽喉
swallow nest soup　燕窝汤〔中菜名〕
swallower　叉齿鱼
swallowing　嚥下
swamp blackberry　硬毛黑莓［Rubus hispidus］
swamp cabbage　蕹菜
swamp hickory　沼泽山核桃［Carya leiodermis］
swamp sunflower　沼泽向日葵［Helianthus angustifoiius］
swamproot?<美>?　酒
swarm cell　游动细胞
swarm spore　活动孢子
swarming　① 丛集的② 〔微生物的〕游走；迁徙现象
sweat(out)　① 渗出 ② 润湿 ③ 烟叶发酵
sweat(out) box　回潮房；（干制水果用）发汗箱
sweat(out) damage　（罐头外壁）由潮湿引起的损坏；罐壁出汗（潮湿）引起的损坏
sweate coffee　咖啡（豆）发酵〔使咖啡豆色泽增深〕
sweater　① 热风干燥器；热析炉 ② 发汗器
sweating　发汗；出汗
swede　瑞典芜菁
Swedish anchory　黍鲱的香料渍制品
Swedish mettwurst(sausage)　瑞典香肠〔用牛、猪肉制成的熏肠〕
Swedish mountainash　瑞典花楸［Sorbus intermadia］
Swedish potato sausage　① 瑞典式粉（香）肠〔用牛肉、猪肉加淀粉制成〕 ② 瑞典土豆香肠〔肉和土豆加调味料做的生香肠〕
sweeping gas　吸收气体
sweet　① 甜的 ② 新鲜的
sweet almond　甜杏仁
sweet and sour chicken　糖醋雞〔中菜名〕
seeet and sour fish slices　糖醋鱼块〔中菜名〕
sweet and sour pork　咕咾肉〔中菜名〕
sweet and sour sauce　糖醋汁
sweet and sour yellow fish　糖醋黃鱼〔中菜名〕
sweet basil　紫苏
sweet birch oil　冬青油
sweet biscuit　甜饼干
sweet bough　苹果树
sweet bread　（小羊、牛的）杂碎
sweet broomwort　野甘草［Scoparia dulcis］
sweet butter　粗制黃油
sweet buttermilk　〔生产组制黃油时所得的〕酪乳
sweer cassava　甜木薯［Manihot palmata］
swee champagne　甜香槟酒
sweet cherry　欧洲甜樱桃；西班牙樱桃［Prunus avium］
sweer chocolate　甜巧克力；香味浓郁的巧克力
sweer corn　甜玉米