straw mushroom　草菇［Volvaria volvacea］
strawberry　草莓［Fragaria］
strawberry cream cake　草莓奶油蛋糕
strawberry groundcherry　酸浆［Physalis alkekengi］
strawberry guava　草莓番石榴［Psidium littorale］
strawberry jam　草莓酱
strawberry mark　草莓状红斑
strawberry oil　草莓油
strawberry red　草莓红〔食用色素〕
strawboard　黃纸板；草浆纸板
strawy　① 香味（味）的 ② 有稻草（味）的
streak　① 画线；条纹 ② 病毒
streak culture　划线培养
streak reagent　〔色层分析用〕显色剂；喷显剂
streak test　痕色试验
streakiness　条纹；不均匀颜色〔如奶油〕
streaking　划线（分离）培养
straeakleaf garlic　直立葱［Allium strictum］
streaky　① 胸肉做的烟熏肉 ② 有条纹的；不均匀的〔如黃油颜色〕
streaky bacon　五花猪肉
streaky bread 松软不匀的面包〔面包瓤微孔不均匀〕
streaky crumb　气孔不均匀的面包瓤
stream　水流；使流出
streamer　长条状烟叶
stremgthen　浓缩；强化
stremgthening ring　加强圈
strepogenin　促长肽
Streptococcus［St.］链球菌属
Streptococcus agalactiae　无乳链球菌
Streptococcus cremoris　乳酪链球菌
Streptococcus diacetilactis　醋酸乳酸双重链球菌
Streptococcus faecalis　粪链球菌
Streptococcus hemolyticus　溶血链球菌
Streptococcus lactis　乳（酸）链球菌
Streptococcus laecalts　乳质链球菌
Sstreptocccus thermophilus　嗜热链球菌
streptogenin　助生长物质
streptolysin　链溶素；链球菌溶血素
Streptomyces　链霉菌属
Streptomyces albidoflavus　白黃链霉菌
Streptomyces albus　白色链霉菌
Streptomyces fradiae　弗雷德氏链霉菌
Streptomyces Gougerotii　谷氏链霉菌
Streptomyces griseus　灰色链霉菌
Streptomyces hydrogenas　氢链霉菌
Streptomyces olivaceus　橄榄色链霉菌
Streptomyces purpuresceus　浅绛红链霉菌
Streptomyces rimosus　龟裂链霉菌
Streptomyces roseofulvus　玫瑰暗黃链霉菌
Streptomyces verne　春李链霉菌
Streptolmyces verticillatus　轮生链霉菌
streptomycin　链霉素
streptonigrin　链黑菌素
streptose　链霉糖
streptothricin　链丝菌素
stress　应力
stress relaxation　应力松弛
stretch　拉伸；拉长
stetchability　拉伸性；拉长度
stretched film packaging　伸缩薄膜包装
sretcher roll　辊式面团搓揉机
stretching machine　拉糖机
streusel　长面包
strew　撒；播
strew sugers　撒糖粉
strewing grits　细麸皮粉；细糠
striated muscle　橫纹肌
striation　条状；带状；皱纹状；多凹槽状；（谷物淀粉）分层（现象）
strict aerobes　偏性需气菌
strict anaerobes　偏性厌气菌
strigger　摘梗机
strigging machine　① 去（果）梗机 ② （葡萄）果穗脫粒机 ③ 取蒂机
strike　① 煮 ② 熬（糖）
strike pan　① 蒸发罐 ② 熬糖锅
striking point　〔炼乳〕浓缩终点；出料终点
string bean　（有筋的）青刀豆
string-wood　红铁苋菜［Acalypha rubra］
stringiness　① 纤维性 ② 延伸性；粘性
strings　细面条
stringy　① 纤维的；粒丝的 ② 粘性的；粘稠的 ③ 青筯暴露；叶脉显露〔烟〕；多筋的〔肉等〕
stringy curd　发粘的凝块
stringy meat　多筋的肉
strip　① 窄条；菜条；牛胴腹部的长条肉 ② 去梗烟叶 ③ 剝去 ④ 解吸 ⑤轻馏分分馏 ⑥挤奶；挤鱼子 ⑦挅摘 ⑧卷板；带钢 ⑨汽提 ⑩去色
strip back　带骨雞背肉
strip coating　活盖
strip cutter 切条机
strip-dippers　长片状杓
stripe　色（斑）条；条纹
striped bass　条纹石酯；花条鲈；海鲈［Roccus saxatilis］
striped bellied tunny　鲣（鱼）［Katsuwonus pelamis］
striped bonite　① 鲣［Katsuwonus pelamis］② 东方狐鲣［Sarda orientalis］
striped cat-shark　狭纹虎鲨［Heterodontus zebra］
striped coating　罐头接缝补塗
striped jack　黃带鲹［Caranx delicatissimus］
striped marlin　① 箕作枪鱼；真枪鱼［Makaira mitsukurii］② 条纹枪鱼［Makaira audax］
striped mullet　普通鲻鱼［Mugil cephalus］
striped perch　条纹鲈
striped puffer　条纹东水魨［Fugu xanthopterus］
striped sea catfish　鳗尾鲇［Plotosus anguillaris］
striped sole　条鳎［Zebrias zebra］
striped test　色条试验
striped tuna　鲣鱼；条状金枪鱼［Katsuwonus pelamis］
striped wrasse　斑条隆头鱼
stripmill　轧延
strippant　① 洗涤剂 ② 解吸剂
stripped　① 汽提过的 ② 洗过的 ③ 已解吸的 ④ 处理过的
stripped charcoal　已解吸的活性炭
srtipped leaf　去梗烟叶；去中肋的烟叶
stripped loin　未切成片的牛排（脊）肉
stripped short loin　切成片的肉排
stripped-together　卷烟机上将烟丝加在卷烟纸上的部位
stripper　① 剝皮机 ② （水果）去皮机 ③ 肠衣辊轧机 ④ （烟叶）去主梗机 ⑤精馏塔的汽提部分；汽提塔
stripper and fatter　脫水一脫脂联合机
stripper loin　未切片的裹脊肉〔美〕
stripper plate　① （分馏柱）塔板 ② 挤压板
stripper round　不带臀肉的牛大腿肉
stripping　① 蒸去轻馏分；汽提香 ② 除（烟叶）中肋；卸烟 ③ 剝皮 ④ 脫肠 ⑤罐头边缝塗料 ⑥去色 ⑦解吸
stripping liquid　解吸液
stripping machine　① 脫壳机；脫皮机 ② 去果壳机 ③ 肠压干机 ④ 去中肋机；撕烟机 ⑤皂片机
stripping plate　提馏塔板
stripping section　（精馏塔）汽提段；提馏段
stripping still　轻馏分蒸馏器
strippings　① 解吸产物 ② 轻馏分；汽提物
stripps　小型燻鲆
stroma　① 基质 ② 基座
stroma protein　肉基质蛋白质
Stromateoids　鲳亚目［Stromateoidei］
stromatin　基质蛋白；基质素
strong　牢固的；强烈的；硬的；不易磨碎的
strong acid　强酸
strong brine　浓盐水
strong drinks　烈性饮料；高酒度酒
strong flour　含有高强度面筋的面粉
strong gluten　有劲头的面筋；有弹性的面筋
strong jelly　高胶冻力的果胶软糖
strong liquor　① 浓溶液；浸膏 ② 烈性酒精饮料
strong lye　强碱水
strong meat　难消化的食物
strong sugar　大晶粒糖〔结晶好的砂糖〕
strong taste　刺鼻味；有刺激性味道；浓味
strong wine　烈性酒
strontia process　〔糖蜜提糖用的〕锶法
Stropharia rugoso annulata?<拉>?　多皱球盖菇〔一种食用蘑菇〕
struck(through)　盐分渗透完全；醃透
structural　结构（上）的；组织的
structural gene　结构基因
structural protein　结构蛋白（质）
structure　结构；构造；组织
strudel　果馅酥饼
struvite formation　（罐內）有玻璃状结晶形成
struvite　玻璃状结晶〔一种磷酸铵镁的小结晶，出现在蟹等水产罐头中，状似碎玻璃〕
stub　雪茄烟头
stub tea　碎茶
stuck　酒桶〔容量为1200升〕
stuck fermentation　发酵停滞
stuck juice　发酵（完了的）果汁
studded cylinder　烟叶去肋机；中肋撕除机
stuff　① 材料；物料；产品 ② 填满；装馅；灌肠
stuff oneself　吃得过胞
stuffed　① 已塞满的 ② 喂饱了的
stuffed beef steak　碎牛肉做的牛排；明治牛排
stuffed bottle gourd　填馅西葫芦〔西菜名〕
stuffed cabbage　煎白菜卷
stuffed chicken　填馅（童子）雞〔西菜名〕
stuffed fish　肚中填有馅的鱼；填馅鱼〔西菜名〕
stuffed green pepper　填馅青椒〔西菜名〕
stuffed straight　混合面粉
stuffed tomato　填馅西红柿〔西菜名〕
stuffed veal breast　填馅小牛胸肉〔西菜名〕
stuffer　① 灌肠机 ② 喂料机 ③ 填充机
stuffer dispenser　自动灌肠机
stuffing　① 填料；填充（剂）② 混合配料 ③ 馅
stuffing box　填料箱；密封函
stuffing machine　装罐机；装填机；灌馅机
stuffing mix　烤雞（等用的）填料
stum　① （未发酵的）葡萄汁；自然停止发酵的葡萄汁 ② 刚制好的葡萄酒
stumpnose　南美海鳊
stun　（牲畜屠宰前）撀昏 ② （把鱼）震昏
stunt　① 阻碍生长 ② 发育不良；生长缓慢
stunted　发育不完全的；生长受阻的
sturgeon　鲟鱼［Acipenser spp.］
sturgeon liver oil　鲟鱼肝油
sturin(e)　鲟精蛋白
stylospore　柄生孢子
stylosporous　柄生孢子的
styracin(e)　肉桂酸肉桂酯；苯丙烯酸苯丙烯酯〔增香剂〕
styracitole　苏合香醇；苯乙醇
styracol　苏合香脑；肉桂酸愈创木酚
styrax　苏合香（脂）
styremic　高耐热性苯乙烯树脂
styrene　苯乙烯
styrol　苯乙烯；苏合香烯
styrolene　聚苯乙烯塑料；肉桂塑料；聚苏合香烯
stytolene alcohol　肉桂醇；聚苯乙烯
stytone　肉桂醇；苯乙烯树脂
styryl　苯乙烯基
stytyl alcohol　肉桂醇
suakwa vegetable sponge　丝瓜［Luffa cylindrica］
sub-depot　基层收奶站
subacid　微酸性的
subacidity　① 微酸性；弱酸性 ② 酸度不足；酸度过少
subalimentation　低于标准的营养；营养不足
subastringent　微涩的
subcarbonate　碱式碳酸盐
subcell　子细胞；子室；亚晶孢
subcellular　亚细胞（的）
subclass　亚网〔生物学分类名称〕
subcool　过冷
subcooler　过冷器；过冷装置
subcrenated ark　毛蚶［Arca subcrenate］
subcrystalline　亚晶态的；部分结晶的；结晶不明显的
subculture　① 次代培养物 ② 再次培养；后培养 ③ 重筛；全部过筛
subculturing　移植；接种
subcutaneous　皮下的
subcutaneous fat　皮下脂肪
subdivision　① 〔生物的〕亚门 ② 再分；细分； ③ 分部
suber　软木（木斛）；木栓（组织）
suberate　辛二酸盐〔或酯〕
suberic acid　辛二酸
suberylarginine　辛二酰精氨酸
subfractionation　精馏
Subfamily　亚科〔生物学分类名称〕
Subgenus　亚属〔生物学分类名称〕
subgrain　亚晶粒；副晶粒
subiculum; subicle　菌丝层
subimbibition　饮水不足
subindiridual　晶片
subject　① 受验者 ② 主题 ③ 从属的
sublattice　子晶格；亚晶格
sublethal　低于致死的
sublethal dose　低于致死的剂量
sublilysin　枯草溶菌素
sublimable　可升华的
sublimate　升华；升华物
sublimation　升华（作用）；精炼；纯化
sublimation drying　（冷冻）升华干燥
submerged　浸沒的；浸入的
submerged (coil) condenser　盘管浸入式冷凝器
submerged cultivation　深层培养
submerged culture　深层培养
submerged fermentation　深层发酵
submersible pump　潛水泵
submersion section　（洗瓶机中的）浸洗段
submicro method　亚微量法
submicroscopic　亚显微结构
submicroscopical　超显微镜的
submucosa　粘（液）膜
subnutrition　营养不足
Suborder　亚目〔生物学分类名称〕
subphosphate　碱式磷酸盐
subsalt　碱式盐
subsample　副样（品）；二次抽样
subsidence　沉降；沉淀；下沉
subsider　沉降槽；沉淀池
subsider juice　澄清计
subsidiary food　副食品；副食
subsidiary foodstuffs　副食品；副食
subsidiary reaction　副反应
subsistence　生存；衣食；给养
subsistence diet　维持生命所需的最低量粮食
subsistence stores　粮量；粮饷
subsoid　半固体的
Subspecies　亚种〔生物学分类名称〕
substage condenser　显微镜台下聚光镜
substance　① 马口铁的基箱重量 ② 物质；实物
substandard　不合标准的；不合规格的
substituent　代用品
substitute　① 代用品；代替者 ② 取代
substitute food　代食品；食物代用品
substitution　① 取代（作用）② 替代；代換
substrate　① 底物；基片；基质 ② 真晶格 ③ 被（酶）作用物
substratification　分层
substratum　① 基质；基物 ② 培养基 ③ 酶作用物
substruction; substructure　基本结构；亚结构
subsurface　液面下的；表面下的；深层的；地下的
subsurface colony　深层菌落
subsurface fermentation　深层发酵
subsurface storage　① 地下贮藏 ② 地下贮藏库
subterminal　近末端的；次顶端的
subtilin(e)　枯草菌素〔可用作防腐剂，英国不准用〕
subtilis mesentericus　马铃薯杆菌型嗜溫好气菌
subtilisin　枯草杆菌蛋白酶
subtiopeptidase　枯草杆菌蛋白酶
subtilysin　枯草溶菌素
subtranslucent　微透明的
subtribe　亚族〔在族与属之间〕
subtropical fruit　亚热带水果
subvariety　亚种〔生物学分类名称〕；异型
subvitaminosis　维生素缺乏病
subwater　水下的
subwave　部分波
subzero　零下的〔一般指0°F（或-17.8℃）以下〕
subzero temperature　零下溫度
subzero treatment　（零下）低溫处理
sucary(l)　苏克莱〔一种人工全成甜味料的商品名，又名麦克菜美脫，化学名称为环已硫酰胺酸纳或钙；甜度约为蔗糖的30倍〕
succades　① 蜜饯糖果 ② 糖汁渍制水果；蜜饯
succedaneum　代用品；替代物
succeding transfors　将菌种从种子罐接入发酵罐
succinate　琥珀酸盐〔或酯〕；丁二酸盐〔或酯〕
succinic　琥珀（制的）；琥珀色的
succinic acid［= butanedioic acid］琥珀酸；丁二酸〔缓衡剂；中和剂〕
succinic dehydrogenase　琥珀酸脫氢酶
succinic oxidase　琥珀酸氧化酶
succinokidase　琥珀酸氧化酶
succinyl　琥珀酰；丁二酰
succinylated monoglycerides　琥珀酸单甘油酯〔乳化剂；面团改性剂〕
succory［= chicory］菊苣〔其根可做咖啡代用品〕［Cichorium inthybus var.foliosum］
succotash　嫩玉米和利马豆煮成的菜；菜豆煮嫩玉米〔盐菜〕
succulent　多汁的；多肉的；新鲜的；吸引人的
succulometer　玉米成熟度（测定）计
succus　汁；液
suchar　〔汁液脫色用〕活性炭
sucker　① 幼芽；新芽；侧枝芽 ② 鲤属鱼；有吸盘的鱼 ③ 棒糖 ④ 吸器 ⑤亚口鱼；胭脂鱼［Catostomus catostomus］
suckfish　短臂短鲫［Remora brachyptera］
sucking　吸引；抽吸
sucking disk　吸盘
sucking fish　?［Echeneis naucrates］
sucking jet pump　吸引喷嘴泵
sucking pig　吃奶的小猪；乳猪
suckle　喂奶；哺乳
suckling　未断奶的婴儿
Sucragel　苏克拉盖尔凝集剂〔加速糖液第一次饱充滤泥沉淀的制剂〕
sucrase　蔗糖酶；转化酶〔酶制剂〕
sucrate　糖■酸盐；蔗糖化合物
sucrochemistry　制糖化学
sucroclastic　（分）解糖的
sucroclastic enzyme　解糖酶
sucrol［= dulcin］对位乙氨苯脲；甘素；卫矛（己六）醇〔合成甜味料，甜度约为蔗糖的250倍，但不得用于食品〕
Sucron　沙克龙〔一种由蔗糖和糖精的混合商品名，甜度为蔗糖的4倍。由英国Acceptoed Foods Ltd. 生产〕
sucrose　蔗糖；砂糖
sucrose distearate　蔗糖二硬脂酸酯
sucrose ester　蔗糖脂
sucrose esters of fatty acids　脂肪酸蔗糖脂〔乳化剂〕
sucrose glucosyltransferase　蔗糖转葡糖基酶
sucrose in water ratio　蔗糖比；糖水比〔罐头用语〕
sucrose monostearate　蔗糖单硬脂酸酯
sucrose phosphorylase　蔗糖磷酸化酶
suction　① 吸收；吸取 ② 虹吸；抽真空 ③ 吸力
suction bottle　吸滤瓶
suction filter　吸滤器
suction flask　吸滤瓶
suction head　吸入高度
suction lift　吸入高度