squiffed　喝醉了的
squiffy　（微）醉的
squill　海葱［Scilla maritima］
squilla　虾姑〔属或科〕［Squilla oratoria］
squirrel　① 松鼠 ② 威士忌酒
squirrel cage mill　笼式磨
squirrel cage screen　旋转筛；“鼠笼”筛
squirrel dew　酒
squirrel dumplings　馄饨；水鲛
squirrel fish　红鳂（鱼）［Holocentrus ruber］
squirrel hake　红长鳍鳕［Urophycis chuss］
squirt　喷出（液）；注射器
squirt gun　喷射器；水枪
squirt pump　注射泵；喷射泵
squish　压碎；压入
squishy　粘糊糊的；湿软的
SR［=saponitification ratio］皂化值
SS［= suspended solids］悬浮物
S.S．agar［= Salmonella-Shigella agar］沙门一志贺氏优脂培养基
St.［= Streptococcus］链球菌
St.Johnsbread　角豆树［Ceratonia siliqua］
St.Johnswort　金丝桃属［Hypericum］
stab agar　优脂穿刺培养
stab culture　穿刺培养；刺值培养
stabilisator　（牛乳）离心均质机
stabioiser　① 稳定剂 ② 稳定器
stability　稳定性；坚固性；耐久性
stabilization　稳定（作用）
stabilizator　稳定剂；稳定装置
stabilize　稳定；老化
stabilizer　稳定剂；稳定装置
stabilizing agent　稳定剂
stable　① 稳定的；耐用的 ② 畜栏；棚
stable state　稳定态
stabliser　稳定剂
stablizer　稳定剂
stachydrine　水苏碱；脯氨酸二甲內盐；菜豆素
stachyose　野芝麻四糖；水苏四糖；菜豆糖
Stachytotrys atra　黑葡萄状穗霉
stack　堆集；捆；束；套；组；烟囪；烟突；排风管；塔
stack burn　包装食品因冷却不足所致的热腐
stack burning　包装食品因高溫贮藏所致的热腐
stack gas　烟道气
stack layers　堆积层
stacked packing　堆积填充物
stacking density　堆装密度
stactometer　滴量计
Staeger test　斯泰格试验；油料氧化稳定性试验
staff dining room　职工食堂
stag　① 成年阉割〔或未全部阉割〕的公牛 ② 配种后阉割的种猪；阉猪 ③ 雄鹿 ④ 阉牛
stage　级；阶；台
stage extraction　分段萃取
stage micrometer　〔显微镜的〕镜台测微尺
stage pump　多级泵
stagger juice; stagger soup　酒
stagnant　滞流的；不变的
stagnant air　滞留气流
stagnant catalyst　固定催化剂
stagnant film　滞流膜
stagnant water　滞积水；不流动的水
stagnation　停滞；迟钝；不活泼
stagnation point　临界点
stagnation temperature　临界溫度
stagnin　马脾素〔由马脾自溶后提炼而得〕
stags　当年公雞；新雞〔重量不超过1公斤〕
stain　① 斑点 ② 颜色；颜料；著色
stainable　可染色的
stained　① 发黑的（粮食）② 著色的
stainer　著色剂；染色剂
staining　① 染色 ② （罐头的）硫（腐蚀）斑
staining jar　（载玻片）染色缸
staining method　着色法
stainless　不锈的；无瑕的；纯洁的
stainless steel　不锈钢
stalagmometer　（表面强力）滴重计
stale　不新鲜（的）；陈旧（的）；失效（的）；干硬的；走味的；走气的
stale beer　陈啤酒；走气啤酒
stale bread　陈面包
stale carbonyl　劣化羰基
stale drying　发酵后干燥
stale flavour　陈（腐）味；霉味
stale flesh　陈肉；不新鲜肉
stale form　稳定型
stale lime　已受潮的石灰
stale odour　陈（腐）味；霉味
stale stock　不新鲜的物品
stale taste　陈（腐）味；霉味
staleness　陈腐；陈旧；不新鲜；走气；腐败
staler fish　腐败鱼；不新鲜的鱼
stalk　茎；杆；梗；叶柄；葡萄果穗；烟稽；酒杯脚
stalk cut　（烟草）去茎
stalk extractor　茶梗分离机
stalk machine　去果梗机
stalky　带梗的
stalky tea　带梗茶叶；茶梗
stall　① 畜舎；马房；牛栏 ② 售品陈列台 ③ 育肥
stallion　种马
stamp　① 捣；压；冲（撀）② （贴）商标；冲模 ③ 分类
stamp breaking　捣碎
stamp crushing　捣碎
stamp mill　捣锤；捣磨机
stamp mortar　捣槌研磨机
stamp pestle　捣杵
stamper　① 冲压；冲压机 ② 捣撀机；捣杵
stamping　① 冲压成形；模压片 ② （罐盖）打印
stamping die　冲模
stamping press　打印机
stand oil　热油
stand pipe　竖管
stand-by　备用的；储备的；辅助的
standard　标准；标准的
standard area of tinplate［S.A.T.］（马口铁）标准单位面积〔等于10万英寸2〕
standard canned sweet　（用蜡熟期成熟度玉米制的）甜玉米罐头
standard coke　（镀锡薄板）标准焦炭级
standard curve　标准曲线
standard enamel can　（酸性食品用）标准塗料罐
standard error　标准误差
standard moder　标准样；标准型式
standard pressure　标准压力〔760毫米汞柱〕
standard screen　标准筛
standard screen scale　标准筛制
standard slice　波罗圆片（罐头）
standard specifications　标准规格
standard-pack tomatoes　茄汁整番茄罐头
standardization　标定；校准；标准化；统一化
standardize　（使）标准化
standing　固定的；老是一样的（菜）
standing dish　菜单上的菜名
standing rib roast　腓里牛排；牛的前裹脊肉
standing storage　长期储藏
standing tank　（固定）储罐
standing time　靜止时间
standfish　雷鱼
stannate　锡酸盐
stanniferous　含锡的
stannite　亚锡酸盐
stannize　渗锡
stannous chloride　氯化亚锡〔还原剂；抗氧剂〕
stannous citrate　柠檬酸亚锡
Staph.［= Staphylococcus］葡萄球菌（属）
staphylocoagulase　葡萄球菌凝固酶
staphylococcal　葡萄球菌（所致）的
staphylococcin　葡萄球菌素
Staphylococcus　葡萄球菌（属）
Staphylococcus aureus　金黃色葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis　表皮葡萄球菌
staphylokinase　葡萄球菌激酶；链激酶
staphylolysin　葡萄球菌溶血素
staple　① 主要产品 ② 主要成分 ③ 原料
staple diet　主食
staple rood　主食；主粮
staple wire　〔钉纸箱用〕骑马钉
star anise　大茴香；八角茴香［Illiciumverum hooker］
star anise oil　八角茴香油〔增香剂〕
star-spotted shark　白斑星鲨［Mustelus manazo］
Starbonnet　美国的一种长米品种，适于用来秤速煮米饭
starch　① 淀粉 ② （淀粉）浆
starch alkali　淀粉碱值
starch conversion　① 淀粉糖化 ② 淀粉转化（作用）
starch cooking　淀粉糊化
starch dextrinization　淀粉糊（精）化
starch dust　粉末淀粉
starch equivalent　淀粉值〔动物饮料的热量；相当于100份蔗糖所产生热量的淀粉量〕；淀粉当量
starch ester　淀粉酯
starch ether　淀粉醚
starch grain　淀粉粒
starch granule　淀粉粒
starch gum　糊精；淀粉胶
starch iodide　淀粉碘化物；碘化淀粉
starch iodide test　淀粉碘化物试验
starch jelly candy　（淀粉）软糖
starch kernel　淀粉颗粒
starch milk　淀粉（乳）浆
starch mobility　淀粉淌度〔流动性〕
starch paste　浆糊
starch pasting　淀粉糊化
starch reduced bread　低淀粉面包；面筋面包；糖尿病人用的面包
starch settling　淀粉沉降
starch slurry　淀粉浆
starch syrup　淀粉糖浆
starch turbidities　（啤酒的）淀粉混浊
starch works　改性淀粉制的糖果
starch-gel　淀粉凝胶
starch-gel electrophoresis　淀粉凝胶电泳
starch-liquefying ability　淀粉液化能力
starch-saccharifing activity　淀粉糖化活性
starchiness　淀粉性；淀粉质
starchness　淀粉度
starchy　含淀粉的；似淀粉的；浆糊（似）的
starchy material　淀粉质原料
starchy taste　生淀粉味
starchy wheat　淀粉质小麦　；软小麦
Stark　金星〔苹果品种名〕
Starka　苏联制的一种状特加〔酒精含量43 % 〕
Starking　红星〔苹果品种名〕
starred sturgeon　闪光鳟；星鳟［Acipenser stellatus］
starring sheet　检验单
stars　星形通心面（制品）
start button　起动按钮
starter　① 引子；起子；起动剂〔如用于促使乳酪成熟〕 ② 发酵剂 ③ 酵母培养 ④ 菌母；曲引 ⑤无花果干
starter can　发酵罐；种子罐
starter culture　发酵剂
starter propagation　制曲
starter vat　发酵罐
starting crude　发酵原料
starting fraction　初馏分
starting heater　始热器
starting material　原材料
starting operation　开榨
starting temperature　起始溫度
startoline　初级扩大培养
starvation 饥饿；饿死；缺乏；不足
starve　饥饿；饿死；绝食
starveling　饥饿的；营养不良的；缺乏的；饿瘦了的
stassanization　加热灭菌法
stassanizer　（薄模式）牛奶巴氏杀菌器
state-of-the-art(s)　技术发展水平；目前工艺水平；科学发展动态；现代化的
state-of-the-art facility　现代化设备
static balance　靜（态）平衡
static equilibrium　靜（态）平衡
static flow　靜流；层流
static head　靜水压（头）；落差；靜压差
static phase　靜止相
static pressure　靜压（力）
atatic splitting　靜态分流
static suction lift　靜止吸入高度
statics　靜力学
statics of fluids　流体靜力学
statimeter　（磨）辊压测定仪
stationary　靜态的；平稳的；固定的
stationary agitator　固定式搅拌器
stationary culture　靜止培养
starionary flow　稳态流
stationary hysteresis　稳态滞后现象
stationary liquid　固定液
stationary phase　① 靜置期 ② （色谱分析的）固定相
stationary screen　固定筛
stationary state　稳态；靜止状态；固定状态
stationary tank　贮液槽
stationary temperature　恆定溫度
stationary wave　驻波；定波
statistical technique　统计技术
statospore　內生孢子；休眠孢子
Stauntonvine　野木瓜属［Siauntonia］
stave　① 桶板；狭板 ② 棒；棍
stave sheets　储罐壁板
steady　稳定的；稳固的；均匀的；不变的
steady acceleration　等加速度
steady flow　稳（定）流（动）；定量水流
steady seepage　等量渗透
steady state　稳态
steady state distillation　稳定蒸馏
steady uniform flow　稳定均匀流动
steak　煎牛內排；一份肉块〔或鱼〕
steak beef　牛排用肉〔牛肩部脊肉〕
steak frenching machine　牛排拍松（嫩化）机；牛揸鎯头
steak house　专门供应牛排的饭馆
steak knife　顶端有锯齿的切牛排餐刀
steak meat　牛排肉；牛肩胛肉
steak piece　牛后腰肉；肋骨肉
steam　（水）蒸汽；蒸汽加热；汽蒸
steam boiler　锅炉
steam boiling　蒸汽熬煮
steam box　蒸气（消毒）柜
steam bubbling　蒸汽加热搅拌
steam can　蒸汽发生器
steam chest　汽包；蒸汽室
steam coil　蒸汽加热盘管
steam conditioner　（烟梗）回潮机
steam conduit　蒸汽管道
steam consumption　耗汽率
steam cooked　蒸煮的
steam cooking　蒸煮（的）
steam distillation　蒸汽蒸馏
steam dome　排汽罩
steam ejector　蒸汽喷射器
steam exhauster　蒸汽排汽器
steam fish a la Poland　波兰式蒸鱼〔西菜名〕
steam gauge　蒸汽压力表
steam generator　蒸汽发生器；锅炉
steam heater　蒸汽加热器
steam jacket　蒸汽套管
steam pressure　（蒸）汽压（力）
steam sterilizer　蒸汽消毒器
steam sterilizing　蒸汽消毒；蒸汽灭菌
steam still　蒸汽蒸馏器
steam stripping　汽提
steam superheater　蒸汽过热器
steam supply　蒸汽供应
steam table　① 保溫台 ② 排气箱
steam trace　（加热用）蒸汽管道
steam trap　汽水分离器；汽阱
steam-flow　蒸汽排气
steam-flow closure　蒸汽排气真空封罐
steam-flow sealing　蒸汽排气真空封罐
steam-gas　过热蒸汽
steam-jacked kettle　蒸汽夹层锅；蒸汽熬糖锅
steam-jet　蒸汽喷射
steam-jet heater　蒸汽喷射加热器
steam-refined　蒸汽精制的
steam-tight　不漏汽的；蒸汽密封的
steam-vac　蒸汽（排气）真空
steam-vac metnod　蒸汽排气法
steamed　（清）蒸的；吹蒸汽的
steamed bread　馒头
steamed bun　馒头
steamed fish in white wine　白酒汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with egg sauce　雞蛋汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with lemon sauce　柠檬汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom and red sauce　红汁蘑菇蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom sauce　口蘑汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with tomato sauce　西红柿蒸鱼〔西菜名〕
sheamed fish with white sauce　白汁口蘑蒸鱼〔西菜名〕
steamed rice　蒸饭
steamed roll　花卷
steamer　进蒸汽装置；湿润器
steaming　蒸热；蒸熟；汽蒸；蒸煮
steaming machine　蒸煮锅；蒸汽预热机；蒸汽增湿装置
steaming process　汽蒸法
steamy　蒸汽的；汽多的；雾蒙蒙的
steapsin　胰酯酶
steapsinogen　胰酯酶原
stearaldehyde　硬脂醛；十八（烷）醛
stearate　硬脂酸盐〔或酯〕
stearic acid［= octadecanoic acid］硬脂酸；十八（烷）酸〔制备其他食品添加剂的辅料；润滑剂；消泡剂〕
stearic aldehyde　硬脂醛
steariform　脂肪样的
stearin　① （三）硬脂酸甘油酯 ② 硬脂
stearoconotum　脑硫磷脂
stearodiolein　一硬二油酸甘油酯
stearodipalmitin　一硬二棕榈酸甘油酯
stearolactone　硬脂內酯；十八（烷）內酯〔增香剂〕
stearyl　十八烷基；十八（烷）酰；硬脂酰
stearyl alcohol　十八（烷）醇
stearyl monoglyceridyl citrate　柠檬酯硬酯酰单甘油酯〔乳浊液稳定剂〕
steatolysis　脂肪分解
steatolytic　（促进）脂肪分解的
steatorrhoea　脂肪泻；脂肪吸收不良
steatosis　脂肪变性
steel　① 钢（制品）② 似钢的 ③ 磨切肉刀用的圆钢锉
steel sections　型钢
steel shapes　型钢
steel tape　钢（卷）尺
steelhead trout　硬头鳟；虹鲑［Sulmo gairdneri］
steely　透明的；硬粒的〔谷物〕
steenbras　光鳃鱼；红牙鲷；白海鳊
steep　① 浸渍；浸染 ② 陡的