R colony［= rough colony］粗糙菌落
R-enzyme R-酶〔存在于豆类及马铃薯等中的一种酶，能使淀粉中所具有的１，６键破裂〕
raad　电鳗［Electrophorus electricus L.］
rabbit　兔子（肉）
rabbit fish　鲭带鱼［Promethichthys prometheus］
rabbitry　养兔场
rabble　搅拌（棒）；拔火棍
rabbler 铲子；刮刀
race　① 种；族；属　② 独特风味　③ ■根［Zingiber officinale］
racemase　外消旋酶
racemate　外消旋物
racemation　① 外消旋（作用）　② 果穗
raceme　外消旋体 ；外消旋物
racemic　外消旋的
racemic acid　多消旋酒石酸
racemic compound　外消旋化合物
racemization　外消旋（作用）；外消旋（现象）
racemose　葡萄状的
racemulose　小筛状
racer　产卵后的鱼
rachial　脊柱的
rachitic　佝偻病的
rachitis　佝偻病；软骨病
rachitism　佝偻病体质
rachitogenic　致佝偻病的
raciness　保持原味
rack　① 烧酒　② 架子　③ 齿条　④ 从渣滓中榨出〔酒、汁等〕⑤（家畜）腰脊肉
rackling　咸干鲆鱼条
racy　① 保持原味的　② 美味可口的
racy fruit　保持原味的水果
rad［= radiation absorption dose］拉德〔吸收辐射剂量单位中，等于每克物科吸收100尔格能量〕
radappertization　食品的高剂量射线处理（保藏法）
radiacmeter　（射线）剂量计；放射性辐射测定器
radialium　幅状鳍条
radialized　辐射状的；放射的
radiance　① 辐射；照射　② 光亮度　③ 深粉红色
radiant energy　辐射能
radiant heat　辐射热
radiate　辐射；发光
radiate colony　放射形菌落
radiation　辐射（作用）；放射（作用）
radiation absorbed dose　辐射吸收剂量
radiaton element　放射性元素
radiation power　放射功率
radiation preservation　（离子）辐射保藏
radiation sterilization　（离子）辐射杀菌；冷杀菌
radiation-induced aberration　辐射诱导畸变
radiator　① 散热器　② 辐射器
radiator-fan　散热片；翅片
radicidation　食品的低剂量射线处理（保藏法）
radicle　① 基；（小）根　② 胚
radio frequency heating　射类加热；高频电加热
radioactivate　放射性化
radioactivation　辐射激活（作用）
radioactive　放射性的
radioactive component　放射性组份
radioactive contamination　放射性污染
radioactive detector　放射性检测器
radioactive isotope　放射性同位素
radioactivity　放射性；放射（现象）
radiocarbon　放射性碳
radiocobalt　放射性钴
radiofrequency　高周波；射频；高频
radiofrequency heating　高频加热；射频（感应）加热
radiogenic heat　辐射热
radiogram X射线照片
radioheating　射频加热
radiolsotope　放射性同位素
radiolysis　射解作用；辐射分解
radion　放射（性）微粒
radiopasteurization　射线和加热混合杀菌法〔采用低剂量（20～30万拉德）射线与加热并学的方法以避免照射引起的不良风味，同时达到延长保藏期的作用〕
radiopharmaceuticals　防辐射药物
radiophosphorus　放射（性）磷
radiorotector　辐射防护剂；辐射防护装置
radiothermics　射频加热技术
radiothor　放射性指示剂
radiotoxicity　辐射毒性
radiotracer　放射指示剂；放射性示跡物
radish(e)　小萝卜；四季萝卜［Raphanus sativus var.radicula］
radius　桡骨
Radyne　一种高频电加热器的商品名〔由Radyne Ltd. 生产〕
Raffiapalm　酒椰属［Raphia］
raffinade　最高级精制糖
raffinase　蜜三糖酶；棉子糖酶
raffinate　残（留）液；〔提炼后的〕提余液
raffinose　蜜三煻；棉子糖酶
rag　① 橘络　② 包胴布　③ （卷烟）烟丝
rag-out〈法〉　菜炖肉
ragged cut　切得不齐
ragi　爪哇洒曲
ragout　浓味蔬菜炖肉片
railway sacks　粗麻袋
rainbow fish　绿锦鱼［Thalassoma cupido］
rainbow herring　亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow ice cream　多色冰淇淋
rainbow perch　虹鲈
rainbow runner　纺锤■［Elagatis bipinnulatus］
rainbow smelt　亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow trout　① 硬头鳟［Salmo gairdneri］② 虹鳟［Salmo irideus］
raincloth　防雨布
rainer　喷淋装置
rainmaker　喷淋设备
rainworm　蚯蚓
raised colony　隆起菌落
raised face　突面
raised face flange　突面法兰
raisin　（无核）葡萄干
raisin bread　葡萄干面包
raisin grape　无核葡萄
raisin seed oil　葡萄子油
raisin sultana　（苏丹）葡萄干
raisin wine　葡萄干的酿制酒
raising powder　发酵粉
raising pudding　葡萄干布丁〔西点名〕
rak-ocrrct　（挪威的）一种去内脏淡盐发酵河鳟
rake conveyor　刮板式输送器
rake stirrer　刮板式搅拌器
rakee; raki　拉基酒〔一种南欧及近东的葡萄酒〕
Ralls　国光〔苹果品种名〕
ralston　一种早餐用主食〔由全小麦加面筋制成〕
ram　① 公羊　② 锤（头）　③ 活塞；柱塞；顶杆
ram pump　柱塞泵
ramekn　小干酪
ramellose　小枝的
ramentum　小鳞片
ramequin　小干酩蛋糕
Ramibacterim　分枝菌
ramiferous　有枝的
ramification　① 衍生物　② 分支
rammer board　压榨板
ramming board　压榨板
rammish　臭气强烈的；羊羶气的；味道浓烈的
ramollescence　软化作用
ramollescent　软化的
ramose　分枝的；有枝的；多枝的
rampion　桔梗
ramskin　奶酪饼
ramsons　熊葱［Allum ursinum］
ramulose; ramulous　多分枝的
ramus　枝
rancescent　发■的
ranch(e)　大牧场；大农场
rancid　■败的；酸败的
rancid aroma　■败味；油■味
rancid order　■败味；油■味
rancidification　① ■败　② 变苦（味）
rancidify　① ■败；酸败　② 变苦
rancidness　■败；酸败；■败
randanite　硅藻土
random arrangement　无规则排列
random sampling　任意采样
random turbulence　无规则湍流
randomization　相互酯化（作用）
range butter　奶油树油〔取自Pentadesma butyracea 的种子〕
rangooncreeper　使君子〔一种干果〕
ranid　蛙科动物
ranine　蛙的
rank　臭气难间的
rank smell　窒息性臭味
rank tobacco　臭气难间的烟草
Raoult correction　过冷却奶中添加水以校正冰点
rape　① 芸苔［Brassica napus］② 油菜［Brassica camp■stris var. oleifera］③ 葡萄渣
rape cake　菜籽饼
rape oil　菜油
rape seed　油菜籽
rape wine　渣汁葡萄酒
raphia　酒椰
rapic acid　菜子酸〔存在于菜油中的一种脂肪酸〕
rapid ageing　快速老化；快速陈化
rapid brine cure　快速湿法醃制
rapid cure adhesive　速（变）定胶粘剂
rapid fermentation　快速发酵
rapid flow　急流；湍流
rapid freezing　速冻
rapid scanning spectrophotometer　快速扫描分光光度计
rapid set　（果冻）快速凝固
rappee　一种粗鼻烟
rare　① （肉类等）半熟的；煮得嫩的　② 稀有的；珍贵的
rarebit　干酪土司；带干酪的干炸面包片
rarefaction　稀疏化；稀薄化；降低单位容积的重量或密度
rarefy　① 稀疏　② （使）纯净　③ 精炼；抽真空；排气
rareripe　① 早熟的（果蔬）　② 生葱；娕葱的
rasagollas　一种由牛奶与蔗汁等做的印度点心
rascasse　石鲉［Scorpaena porcus］
rasher　咸肉（或火腿）薄片
raspberry　树莓；木莓；覆盆子［Rubus idaeus］
raspberry jam　树莓果酱
raspings　（炸鱼、内前滾的）面包屑
rat　〔试验用〕大白鼠；老鼠
rat-fish　银鲛［Chimaera monstrosa］
ratafia; ratafee　① 果红酒；苦杏仁酒　② 杏仁味甜饼干
rate　① 速率　② 比率；比值　③ 程度；等级；类
raticide　杀鼠药
rating　① 产冷量；制冷能力　② 定额；额定值
ratio separtor　比率分配器
ration　定量供应
rations　给养；口粮
rations bread　配给面包；军用面包；粗硬面包
ratoon; rattoon　根出芽
ratsbane　杀鼠药
rattle belly pop　柠檬威士忌酒
rattle box　野百合
rauschbrand　牛炭疽
ravel(ed) bread　全小麦粉面包
ravenous　狼吞虎嚥的；饿极了的
ravigote sauce　西菜的冷盘菜、鱼、牛肉等用的沙司
ravioli　馄饨
ravison rape oil　菜（子）油
raw　① 生的；未加工的　② 纯的；不掺水的
raw cane molasses　蔗糖蜜；原蜜
raw cream 生乳酪
raw juice （未加工的）原汁〔一般指糖汁〕
raw material 原料
raw meat 生肉
raw milk 生牛乳；全脂牛乳
raw molasses 粗糖蜜
raw oil 粗制油
raw pack 生鲜原料冷湅前的包装〔用以灭少冷藏中的干耗〕
raw spirit 无水酒精
raw sugar 粗糖
raw taste 生腥味
raw water 未淨化的水
rawboned 瘦的
ray ① 鹞鱼 ② 射线；光线
ray filter 滤光器
ray liver oil 鹞鱼肝油
ray-fungus 放射状真菌；放线菌
ray’s bream 乌鲂［Brama brama］
razor clam　蛵子〔一种贝类〕
razor fish; razor-shell 竹蛵［Solen marginatus］
razorbelly 平萨青鳞鱼［Harengula pensacolae］
RBC［= red blood cell］红细胞；红血球
RDA［= recommended dietary allowance］一日营养摄取量标准；推备膳食标准
reabsorption 重吸收；再吸附
react （叄与化学）反应
reactant 叄与反应的物质
reaction 反应
reaction cement 活性粘结剂
reaction rate 反应速现
reactivated 再活化的
reactivating 复活；再活化；再生
reactivation 复活；再生；还原
reactivator 再生器
reactive group 活性基；反应基
reactivity 反应性；活动率；反应过程
reactor 反应器
reacylation 再酰化（作用）
reading microscope 謮数显微镜
ready-cooked dinner 即席午餐（食品）〔已预先烹调好的食品，加热即可食用〕
ready-to-cook 配好的份菜；盆菜
ready-to-drink 方便饮料
ready-to-eat 方便食品；即食食品；速煮食品
ready-to-eat meal 快餐食品；方便食品，现成食品
ready-to-eat product 方便食品
ready-to-serve 现成即可食用的
ready-to-serve food 即食食品；速煮食品
ready-to-use 现成即可食用的；现成即可使用的
reagent 试剂；反应物
reaggregation 重团聚
reagin 反应素
real swordfish 黑枪鱼［Makaira mazara］
ream ① 榨汁；榨取 ② 手工榨汁器 ③ 生奶油
reamer （果汁）榨汁器
rearrangement （分子）重排（作用）；重新整理
reblending 再次混合
reblunge 再次混合
reboil 重新煮沸
reboiler 重沸器；再煮锅
recarbonation 再碳酸化（作用）
receiver （接）受器；容器
recentrifuge 再次离心
receptacle 容器；集装箱
receptor 受体 ；感受器
rechauffe 再煮热的（剩菜）；回锅的食物
recheck 重新检查
recin 菎麻毒素
recipe ① 烹饪法；食谱 ② （糕饼等）制法 ③ 处方
recipient 容器；接受者
reciprocating pump 往复泵
recirculating 环流；循环
recirculating pump 循环泵
recirculating water 循环（用）水
recirculation ratio 回流比
Recknagel’s phenomenon 洛克纳格尔现象〔挤出的奶放置数小时后比重迅速升高，待放出其中二氧化碳后渐缓，直到最后平衡值〕
reclaim 再生；回收
reclaimer 回收设备
reclosures 再封口
recoction 复煮；回煮
recombination 冲调；复水
recombined 调配；调制
recommended dietary allowance［RDA］一日营养摄取量标准；推荐膳食标准
recondensation 再冷凝；再凝聚
reconstitutable 可复水的
reconstituted foods 复水食品；冲调食品
reconstituted milk （用奶粉或炼乳冲成的）复制牛奶
reconstituted tobacco 均质烟叶
reconstitution ① 复原；还原；冲调；复水 ② （干果或干菜）泡涨（复水）③ 浓缩食品稀靠释至初始浓度
recooling 再冷却；二次冷却
recooling tower 二次冷却塔
record 记录；敷据
recorder 记录器；记录仪
recording apparatus 自记仪
recording flowmeter 自记流量计
recording thermometer 溫度自记仪
recover ① 回收；恢复；再生 ② 提取；浸提
recovery 回收；复原
recovery sucrose 回收蔗糖
recovery system 回收系统
recrystallization 重结晶
rectal 直肠的
rectangular can; rectangular tin 长方罐