buhrstone mill　石磨
builder　① 组分 ② 填充物料
built-up tin　杆锡罐；三片罐
bulb　球根；鳞基；球形物
bulbar　球（茎）的
bulbil　小鳞茎；蒜瓣
bulbous　球根的；球形的；鳞茎（状）的
bulbous barley　球茎大麦［Hordeum bulbosum］
bulding fire　冷熏
bulding-up　滾（制）糖球
Bulgarian buttermilk　保加利亚酪乳
Bulgarian lilac　保加利亚丁香［Syringa rhodopea］
bulge　膨胀；凸出的部分
bulged can；bulged ends　（罐头）胖听
bulging　胀罐；胖听
bulgoods　酵母
bulk　① 散装 ② 堆积
bulk cooky　大块糕饼
bulk density　堆积密度
bulk goods　大包装产品；散装品
bulk liquids　散装液体
bulk material　疏松物质；散装物料
bulk milk　散装奶粉
bulk packing　散装
Bulk process　巴氏发泡葡萄酒生产法
bulk starter　生产用酵母
bulk volume　总体积
bulkage　〔刺激肠蠕动的〕充肠物
bulking　散装；灌装；零拷
bulking agent　填充剂；疏松剂
bull　① 公牛（似的）② 雄鲸 ③ 大的雄动物
bull calf　公牛犊
bull shaker　搖（动）筛
bull steak　硬牛排
bull trout　① 鲑［Salmo salar］② 欧鳟［Salmo trutta trutta］
bull whale　雄鲸
bullace　（紫色）野生李（树）
bullate　水泡状的（微生物生长）
Bullerfish　① 鲳（料）② 鸟鲳（科）
bullet　核心
bullet-mackerel　圆舵鲣［Auxis tapeinosoma］
bullfrog　牛蛙［Rana catesbeiana］
bullhead　① 杜父鱼（科）［Cottidae］② 大头鳕［Iclalurue spp.］
bullhead coffee　带荚咖啡豆
bullhead shark　宽纹虎鲨［Heterodontus japonicus］
bulliform cell　泡状细胞
bullish　公牛的
bullock　① 小公牛 ② 阉牛
bullocksheart custardapple　牛心果［Anona reticulata］
bully　罐头牛肉
bully beef　罐头牛肉
bulter　麸皮（含量多的）面包
bumalo　去骨淡干蛇鲻〔印度生产〕
bumbo　香糖酒
bump；bumped tight　① （踏平机的）冲头 ② （罐身）踏平机
bumper　减震器；缓衡器
bumping hammer　（罐身）踏平机
bumping machine　（罐身）踏平机
bun　小（圆）（果子）面包；甜点心
bun glaze　小面包的糖皮
bun wash　涂面包（用）脂
bunch　① 束；捆；包；堆；垛 ② 一束细挂面 ③ 小雪茄烟
bunch hawthorn　迪洛氏山植［Crataegus delosi］
bunch of grapes　葡萄果穗
bunchberry dogwood　御膳橘［Cornus canadensis］
buncher　捆扎机
bunching onion　青葱
bunchings　成捆的蔬菜
buncuit　加馅夹层的谷类制品
bundle　① 捆；把；束 ② 维管束
bundler　捆扎机〔蔬菜、烟叶等用〕；包纸机〔饼干、卷烟等用〕
bung　① 塞子；塞桶孔 ② 猪的直肠 ③ 姜汁蜜糖饼干；姜饼
bung drop　〔取出內臓前〕割除肛门
bung end　（猪）直肠末端；肛门
bung fat　直肠脂肪；臀部脂肪
bung gut　① 肛门；直肠 ② 牛盲肠的开口端
bung hole　桶口；桶孔
bunt　小麦团粒病
buoyancy　浮力
buoyant density　浮力密度
bur　刺果
burbot；burkot　江鳕；淡水鳕［Lota lota lacustris］
burdock　牛蒡（属植物）［Arctium］
buret(te)　滳定管；移液管
buret holder　滴定管夹
Burgenberg　法国酿酒用葡萄品种名
burgeon　嫩芽；发芽
Burger　美国酿酒用白葡萄品种名
Burgundy　法国布而贡尼葡萄酒
burlap bag　麻袋
burlap sack　粗麻袋；黃麻袋
burley　白菜烟草；细纤维烟草
Burma anisetree　缅甸茴香［Illictum majus］
burned　烟焦；焦化
burned juice　充二氧化硫的糖汁
burned sugar　焦糖
burned taste　焦（糊）味
burner jet　燃烧器喷嘴
burnet　地楡
burnet saxifrag　茴芹
burning quality　（烟的）燃烧性
burning rate　（烟的）燃烧率
burning smell　焦臭味
burnt alum　无水硫酸铝钾〔膨松剂〕
burnt flavour　焦味
burnt loaf　烤焦的面包
burnt sugar　焦糖
Burri mear mathod　牛奶细菌的快速平板计算法
burrstone　磨石；磨盘
burrstone mill　石盘（机）
Bursera family　橄榄科［Burseraceae］
burst size　（噬菌体）裂解量
burst top　剝落的面包皮
bursting strength　破裂强度
busa　土耳其发酵奶
bush　酒店；酒家
bush fruit　灌木浆果
bush kidney bean　矮菜豆［Phaseolus vulgaris var.humilis］
bush pumpkin　长颈南瓜
bush redpepper　辣椒［Capsicum frutescens］
bush vetch 野豌豆［Vicia sepium］
bushel［bsh；bu］① 蒲式耳〔■类容量单位，英36.368升，美35.238升〕 ② 英国鱼货计量单位〔约合25公斤〕
bushel box　容量为一蒲式耳的箱子
bussard　① 法国的一种葡萄酒 ② 计量单位〔约等于56加仑〕
butadiene-styrene rubber　丁二烯苯乙烯橡胶〔食用咀嚼胶基料〕
butalanine　α-氨基戊酸
butanediol　丁二（仲）醇〔增香剂；塑料溶剂〕
butanol　丁醇〔增香剂〕
butanone　丁酮〔食用增香剂〕
butcher　屠宰（工）
butcher bull　肉用牛；菜牛
butcher cattle　肉用畜
butcher cow　肉用牛；菜牛
butcher’s beast　待宰畜
butcher’s meat　〔猪等〕鲜肉
butchery　屠宰场
butchery trade　屠宰业
butenolide　丁烯羟酸內酯
butt　① 端；端面 ② 端接；对接 ③ 腌制用的水蜜桶 ④ 大酒桶〔容量108～140英加仑〕 ⑤河鲽［Pleuronectes flesus］
butt curing　桶內盐渍
butt joint　（马口铁）对接
butter　① 奶油；黃油；白脫 ② 泥〔食用果、菜泥〕
butter bean　利马豆；棉豆［Phaseolus lunatus］
butter blending　奶油压炼
butter bread　奶油面包
butter chiller　乳脂冷却器；乳脂硬化器
butter churn　搅乳器；奶油制造机
butter cow　奶牛
butter cream　打稠的奶油〔由奶油和糖等搅打而成〕
butter fat　乳脂
butter fruit　鳄梨；油梨；酪梨；牛油果［Persea gratissima］
butter grain　油料（种子）
butter granule　奶油团粒
butter hardness　奶油硬度
butter horn　奶牛角〔装有奶油的海螺形点心〕
butter leaves　法国菠菜［Atriplex hortensis］
butter mushroom　黃牛肝菌［Boletus luteus］
butter oil　① 熔融奶油 ② 制人造奶油的原料油 ③ 粗制奶油
butter overrun　奶油的（加水）增重
butter paper　白脫纸
butter pudding　奶油布本〔西点名〕
butter radio　（奶油中的）含脂率
butter sauce　奶油浆〔由奶油、面粉、香料、水等配制而成〕
butter scotch　奶油硬糖
butter serum　乳清中分出的奶油
butter test bottle　乳脂计；乳脂〔测量〕瓶
butter tree　奶油树［Butyrospermum parkii］
butter working　奶油揉炼
butter yellow　奶油黃〔不安全的食用色素〕
buttered　加奶油的；涂奶油的
Butterfish　① 乌鲳（科）［Formionidae］② 鲳（科）［Stromateidae］
butterfly　蝴蝶（状的）
butterfly fillet　蝶状鱼片〔两侧鱼身粗联的鱼片〕
Butterfly fish　蝴蝶鱼（科）［Chaetodontidea］
Butterfly perch　梅鲷（科）［Caesionidae］
butterfly ray　（花尾）燕魟［Gymnura poecilura］
butterie　奶油（加）面包；奶油饼干
butterine　人造奶油；燕淇淋
butteriness　奶油状；奶油成分
buttering　（粒状）乳脂析出〔冰淇淋的一种缺点〕
butteris　削蹄刀
buttermilk　酪乳〔由稀奶油制造奶油时所得的副产品〕
butternut　灰胡桃［Juglans cinerea］
butterscoton　奶油硬糖〔加有咸味奶汪和柠檬油〕
buttery　① 奶油状的 ② 伙食房 ③ 含奶油的 ④ 酒窖
buttery grease　奶油状脂
buttery texture　〔冰淇淋中〕奶油分布
butting machine　（烟叶）切梗机
buttock　（半片）臀部
button　① 芽；苞 ② 未熟小蘑菇；扣菇 ③ 甜炼乳（罐头）中的结块 ④ 嫩黃瓜 ⑤果蒂 ⑥按钮
button of cartilage　香螺肉
butyl acetate　醋酸丁酯〔食用增香剂〕
butyl alcohol　丁醇〔食用增香剂〕
butyl alcohol bacteria　丁醇细菌
butyl benzyl phthalate　邻苯二甲酸丁基苄酯〔可用作兴食品接触的聚合物增塑剂〕
butyl butyrate　丁酸丁酯〔食用增香剂〕
butyl hydroxy anisol［BHA］叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴香醚〔抗氧剂〕
butyl hydroxy toluene［BHA］二丁羟基甲苯〔抗氧剂〕
butyl-alcohol-acetone fermentation　丙酮丁醇发酵
butyl-p-hydroxybenzoate　对羟基苯甲酸丁酯；尼泊金丁酯〔防腐剂〕
butylated hydroxymethylphenol　4-羟甲基-2,6-二特丁酚〔抗氧剂〕
butylene glycol　丁二醇〔食用香料溶剂〕
Butylic acid bacteria　酪酸菌；丁酸菌
butyraceous　含油的；多油的；奶油似的；油腻的
butyraldehyde　丁醛〔食用增香剂〕
butyrase　丁酯酶
butyrate　丁酸盐〔或酯〕
butyric　奶油的
butyric acid　丁酸；酪酸〔增香剂〕
butyric acid bacteria　丁酸细菌
butyric acid fermentation　丁酸发酵
butyricin　丁酸梭菌素
butyrin　三丁酸甘油酯；乳脂甘油酯
butyrinase　乳酯酶；一种脂肪酶或脂肪分裂酶〔可分解甘油丁酯成甘油和丁酸〕
butyrobetaine　丁酰甜菜碱
butyrometer　奶油计；黃油计
butyrous　（含）油的；多油的；油腻的；奶油状的
BV［= Biological Value］生物学效价
by-passing　旁路；分路；分流
by-product　副产品
byil blue　亮蓝〔有用作食品色素者〕
byne　麦芽
bynine　麦芽醇溶蛋白
byscute　磨细的麸皮
byssus　① 〔软体 动物的〕足丝 ② 菌丝