bottom fermentation　底层发酵
bottom fish　底楼鱼；底层鱼
bottom perch　半线天竺鲷［Apogon semilineatus］
bottom product　残留产物
bottom yeast　底（层）酵母；下面酵母
bottoms　脚子；油脚
botuliform　腊肠状的
botulin　肉毒杆菌毒素
botulinal toxin test　肉毒毒素试验
botulinogenic　产生〔或具有〕肉毒杆菌毒素的
botulinum toxin　肉毒毒素
botulinus　肉毒杆菌
botulinus toxin　肉毒杆菌毒素
botulism（us）　肉毒中毒
bouche’s（法）?　加奶油和嫩鸡肉的小馅饼
bouillabaisse　① 鱼浓汤 ② 浓味蒸鱼
bouillin　① 肉汤；肉汁 ② 液体 培养基
bouillion　肉（清）汤〔无固体 料的浓汤〕；肉羹
bouillion agar　肉汤洋菜
bouillion cubes　（肉）汤粉块
bouillion cup　汤碗〔一种有耳柄的大瓷碗，配有衬碟〕
bouillion gelatine　肉汤用胶
bouillion powder　（肉）汤粉
bouillion raspberry　美味莓［Rubus deliciosus］
boulimia　贪食
bound bread　压缩面包
bound water　结合水
boundary layer　边界层；附面层
boundary zone　界面区
bouquet　〔酒等〕香味；酒香
bouquet garden pea　伞形豌豆［Pisum sativum var.umbellatum］
bouquet garni　烹调用〔香芹、月桂叶等〕混合香料
bouquet principles　〔酒等〕生香物；香味
bourbon　一种美国产烈性威士忌酒
bourbon tea　波旁茶〔一种代用茶〕
bourbonal　乙基香草醛〔增香剂〕
Bournvita　一种可可麦精固体 饮料的商品名称
bourquin grape　包而魁氏葡萄［Vitis aestivalis var.bourquiniana］
boutyika　〔苏联的液量单位〕瓶〔等于0.76升〕
bovine　牛的
bovine serum　牛血清
bovine serum albumin　牛血清蛋白
Bovril　牛肉汁〔商品名〕
bowel　剖腹；开膛；（去）內脏
bower actinidia　猕猴梨［Actinidia arguta］
bowfin　弓鳍鱼［Amia calya］
bowhead whale　北极露脊鲸［Balaena mysticetus］
bowl　① 碗；大酒杯 ② （烟斗的）斗 ③ （匙的）盛物部分 ④ 离心机转筒 ⑤滾球
bowl chopper　斩拌机
bowl cutter　斩拌机
bowl mill　球磨机
bowlen　由葡萄酒和果汁汽水配装的饮料
box blueberry　卵叶越橘［Vaccinium ovatum］
box fish　粒突箱魨［Ostracion tuberculatus］
box honey　脾蜜
box in box　双盖纸盒
box loaf　模制面包
boxfish toxin　箱魨毒素
boxty　加有揉碎马铃薯的面包
boysenberry　小型的大杨海
b.p.［= boiling point］沸点
BP；B.Ph.［= British pharmacopocia］英国药典
bracer　兴奋性饮料
brack　挑选；送别；剔除；分等（级）
bracken　蕨类（植物）；蕨菜
bracket　托架；支座
bracketing method［= interior extra-polation method］交叉法〔一种定量法〕
brackish　稍咸的；轻度盐渍的
brackishness　微咸性
bracted strawberry　具苞草莓［Fragaria bracteata］
brado　荷兰的一种轻熏去骨鲱鱼片
bradyphagia　饮料缓慢
braided ring　环状面包
brain　脑
brain case　脑壳
braise；braize　（文火）炖；蒸
braised abalone in cream sauce　白扒鲍鱼〔中菜名〕
braised bamboo shoot　油焖筍
braised beancurd　红烧豆腐〔中菜名〕
braised beef in home style roast pork　家常焖牛肉〔西菜名〕
braised beef in Jewish style　犹太式肉卷饭〔西菜名〕
braised beef rolls and rice　红焖牛肉卷饭〔西菜名〕
braised beef with macaroni　通心粉红焖牛肉〔西菜名〕
braised beef with spaghetti　红焖牛肉细面条〔西菜名〕
braised cabbage rolls in home style　家常焖菜卷〔西菜名〕
braised chicken　红烧鸡
braised chicken，chips　红烧鸡块〔中菜名〕
braised chicken in home style　家常焖鸡〔西菜名〕
braised chicken legs　焖鸡腿〔中菜名〕
braised chicken legs in butter　奶油焖鸡腿〔西菜名〕
braised duck in cream sauce　白扒鸭条〔中菜名〕
braised fillet　红焖里脊块〔西菜名〕
braised here in cream　奶沒焖山貓〔西菜名〕
braised here with bacon　焖咸肉山貓〔西菜名〕
braised lamb kidney in butter　奶油焖羊腰〔西菜名〕
braised mutton in butter　奶油焖羊肉〔西菜名〕
braised ox tongue in home style　家常焖牛舌〔西菜名〕
braised partridge　焖沙鸡〔西菜名〕
braised pigeon（dove）in butter　奶油焖鸽子〔西菜名〕
braised pork chop with white beans　白豆焖猪排〔西菜名〕
braised pork fillet in butter　奶油焖猪漆〔西菜名〕
braised pork slices　扒白条〔中菜名〕
braised prawns　油焖大虾〔中菜名〕
braised sea cucumber with leeks　葱烧海参〔中菜名〕
braised shark’s fins　红扒鱼翅〔中菜名〕
braised spring chicken with butter　奶油焖筍鸡〔西菜名〕
braised three kinds of meat　扒三样〔中菜名〕
braised veal breast　焖小牛胸肉〔西菜名〕
braiser 锅子
brake　① 面团辊轧机 ② 榨汁机 ③ 制动器；剎车 ④ 蕨菜；粉蕨
brake valve　闸阀
bramble berry　黑莓［Rubus allegheniensis］
bramble vetch　细菜野豌豆［Vicia tenuifolia］
bran　① 糠；麸 ② 虾糠；虾下脚鉰料
bran bread　麸皮面包
bran cake　米糠饼
bran dough　烤夫
bran drench　糠浸液
bran flour　带麸皮的面粉；黑面粉
bran powder　细糠；麸皮粉
bran shorts　细糠；细麸皮
branch　支；分支；去线；支路；支管
branch herring　鍉状锯腹鲱［Pomolobus pseudoharengus］
branched chain amino acid　分支氨基酸
branched chain reaction　支链反应
branched fraction　（淀粉的）支链
branchia　鳃
branchial　（有）鳃的；鳃状的
branchiate　有鳃的
branching　分支；支化
branching factor　分支因子；分支酶；淀粉（1,4→1,6）转葡萄苷酶
branching reaction　支化反应
branchiostegite　鳃盖
branchlet　小枝；嫩枝
branded bannock　燕麦制的烧饼
branded meat　盖过印的肉；检验合格的肉
brandied　含白兰地酒的；用白兰地酒调制的
branding　幼龄鲑鱼
brandy　白兰地（酒）；有白兰地酒浸渍
brandy anap　有白兰地酒味的姜饼
brandy ball　有白兰地酒味的糖果
brandy eau de vie?法?　可涅克白兰地酒
brandy pawnee　掺水的白兰地酒
brank　荞麦
branner　镀锡铁板控光机
branny　（似）〔或有〕糠〔或麸〕的
branny bread　黑面包；麸皮面包
branny taste　麸皮气味
brash bread　燕麦黑面包
Brassbuttons　山芫荽属［Cotula］
brasserie　啤酒店
brassicasterol　菜子甾醇；菜子固醇
brassicin　蔓菁苷；异鼠李黃酮葡糖苷
brassy　（茶汁的）金属气味
Bratfischwaren?德?　油炸醋渍鱼
Bratheringe?德?　油炸醋渍鲱
Bratmarinaden?德?　油炸醋渍鱼
bratwurst　德国熟香肠〔一种由猪、牛肉制的短粗香肠〕
brawn　① 肌肉 ② 腌猪肉 ③ 腊肠填料 ④ 膂力；体 力
braxy pie　羊肉馅饼
bray　捣碎；研碎；（薄）塗油
Brazil eugenia　巴西番樱桃［Eugenia brasiliensis］
Brazilian shrimp　巴西虾；棕色小虾
brazilin　巴西灵〔天然色素〕
brazilnut　巴西果；巴西胡桃［Bertholletia excelsa］
breach yeast　絮状酵母
bread　面包；粮食
bread and butter　塗奶油的面包
bread and cheese　（一般性的）普通食品
bread and milk　浸在熟牛奶中的面包块
bread and scrape　奶油塗得不足的面包
bread crumb　① 面包层 ② 面包瓤
bread fermentation　面包发酵
bread formulas　面包的配方
bread fruit　面包果［Artocarpus communis］
bread grain　粮食；■物
bread improver　面包增酵剂；面包助酵剂
bread making　面包制造；烘面包
bread mould　黑根霉［Rhizopus nigricans］
bread powder　面包粉
bread pudding　面包布丁〔西点名〕
bread roll　① 小白面包 ② 花卷
bread shell　① 面包干；面包皮 ② 油炸面包片；土司
bread slicer　面包切片机
bread sourness　面包发酸
bread streaus　面包孔隙不匀（现象）
bread taste　面包味〔啤酒的一种缺点〕
bread tin　面包烤模
bread tree　面包树
bread vesiculation　面包疏松度
bread-shaped can　长方形罐；面包型罐
breaded　滾面包层的
breaded fish stick　拌粉冻鱼条
breading　拌（面）粉
breadstuffs　制面包原料；粮食
break　破碎；分裂；分解；破裂
break chop　粗磨粉
break coarse　粗碾；粗粉碎
break down　中断，击穿
break down of flame　熄火
break fine　精磨
break of cream　稀奶油分层
break point　折点；破裂点
break stock　粗粉
breakable　易脆的；脆性的
breaked　破碎了的；分裂了的
breaker　① 破碎机 ② 断路机
breakfast　① 早餐；早点 ② 进早餐
breakfast bacon　烟熏肉冷盘
breakfast food　早餐食品；小吃食品
breakfast sausage　早餐香肠；小吃香肠；菜香肠
breakfast tart　小吃果馅饼
breaking　破碎；轧碎；断裂
breaking machine　破碎机
breaking strength　断裂强度
breaking strength tester　胶胨硬度测定仪
breaking stress　断裂应力
breaking tenacity　断裂强度；抗断韧度
breaking toughness　致断韧度
bream　鸟鲂［Brama brama］
breast　胸部肉
breast cut　胸排；胸肉；排骨
breast-feed　喂母奶
breather　① 通气装置 ② 有微孔的纸 ③ （罐头的）轻度胀罐
breathing rate　呼吸速率
Bredsoy　一种英国产的全脂大豆粉商品名称
bree　（肉）汤
breed　① 物种 ② 育种；繁殖 ③ 产卵
Breed count　染色干燥牛奶膜计菌法；勃里特菌数测定法
breeding 繁殖；饲养；育种；增殖
breeding fish　怀卵鱼；产卵鱼
brei　糊；浆