Biskoids　一种糖精的商品名称
Bismarck herring　醋溃鲱鱼片
bisque　一种番茄浓汤
bisque ice cream　果仁饼干冰淇淋
bistable oscillation　双稳态振溋
bistort　拳参［Polygonum bistorta］
bit　① 烟嘴 ② 风落咖啡豆
bite of juice　浓郁的果汁香味
biting taste　辣味
bits　吃剩的食物
bitter　① 苦味的 ② 苦味物；苦啤酒
α-bitter acid　α-苦酸；葎草酮
β-bitter acid　β-苦酸；蛇麻酮
bitter almond　苦味仁；苦扁桃；苦巴旦杏［Prunus amygdalus uar.amara］
bitter cassava　苦木薯［Manihot utilissima］
bitter cherry　苦樱桃［Prunus emarginata］
bitter chocolate　苦料；可可（料）
bitter cress　野荠菜；碎米荠
bitter dock　钝叶酸模［Rumex abtusifolius］
bitter herbs　苦草
bitter hop resins　酒花苦脂
bitter melon　苦瓜
bitter orange　〔西班牙产〕苦橙
bitter pecan　苦山核桃［Carya aquatica］
bitter taste　苦味
bitter wines　发苦葡萄酒
bittering　① 苦味 ② 加入苦味
bittern　盐卤；卤水
bitterness　苦味
bitternut　心果山核桃［Carya cordiformis］
Bittersweet　蚶蜊（属）［Glycymeris］
biuret　缩二脲；双缩脲
biuret reaction　双缩脲反应
bivalent　二价的
bivalve　① 双壳类（动物）② 牡蛎
bixin　胭脂树橙；胭脂树素〔得自Bixa orellana；一种胡萝卜色素〕
blachan　印尼的一种发酵虾酱
black bass　黑鲈［Micropterus salmoides］
black bean　① 饲用豌豆 ② 扁豆
black beer　黑啤酒
black beetle　黑犀甲虫〔果树害虫〕
black berry　（欧洲）黑莓［Rubus fruticosus］
black bream　黃鳍鲷［Spqrus latus］
black butterfish　鸟鲳［Formio niger］
black carp　青鱼［Mylopharyngodon piceus］
black casse　（酒）变黑
black caviar（e）　腌鲟鱼子；黑鱼子酱
black cherry　野黑樱［Prunus serotina］
black cigar　一种由巴西烟叶制的雪茄烟
black cod　祼盖鱼［Anoplopoma fimbria］
black coffee　浓咖啡
black conger eel　灰康吉鳗［Conger cinereus］
black cow tongue　日本须鳎［Paraplagusia japonica］
black cowpeas　黑豇豆
black croaker　黑姑鱼［Atrobucca nibe］
black curd beans　豆豇
black currant　黑穗状醋栗［Ribes nigra］
black drum　多须石首鱼［Pogonias cromis］
black eye　（胴体上的）淤血斑
black finless porpoise　江豚［Neomeris phocaenoides］
black fish　① 小黑鲸 ② 刚产完卵的鲑鱼
black fungus　黑木耳
black grouper　黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
black herring　重熏鲱
black hickory　黑山核桃［Carya texana］
black house　熏房
black jack　① 焦糖（色）② 大酒杯
black lip　珠母贝［Pinctada margaritifera］
black locust　洋槐；刺槐［Robinia pseudoacacia］
black marlim　黑枪鱼［Makaira mazara］
black mold　黑曲霉［Aspergillus niger］
black molds　毛霉目［Mucorales］
black mullet　黑鲻鱼
black mustard　黑芥［Brassica nigra］
black onion　黑葱［Allium nigrum］
black out　黑內障
black pepper　黑胡椒［Piper nigrum］
black plate　黑铁皮；马口铁基板
black points　黑霉（病）
black pomiret　鸟鲳［Formio niger］
black porgy　黑鲷［Sparus macrocephalus］
black pudding　黑香肠〔由血、羊油、大麦等制成〕
black ring virus　黑坏病毒
black salsify　雅葱
black scrapet　绿鳍马面豚［Navodon modestus］
black sea bream　黑鲷［Sparus macrocephalus］
black sea-bass　巨大硬鳞鮨［Stereolepis gigas］
black shank　（烟叶）黑梗病
black shell　珠母贝［Pinctada margaritifera］
black snouted sergeant-major　橫带豆娘鱼［Audefdt curacao］
black soybean　黑（大）豆；黑皮大豆
black spearfish　黑枪鱼［Makaira mazara］
black spot　（食品有冷藏中的）变黑；黑斑
black strap　① （一种普通）红葡萄酒 ② （一种）掺糖蜜的甘蔗酒 ③ 赤糖糊（制糖副产品，可用以制酒精）
black stripped snapper　画眉笛鲷［Lutianus vitta］
black tea　红茶
black tuna kamasu　鲭带鱼［Promethicthys prometheus］
black walnut　黑胡桃［Juglans nigra］
black whale shark　黑鲸真鲨［Carcharhinus macrurus］
black wrack　墨角藻
black yeast　黑酵母
blackbanded sunfish　黑纹间带翁
blackcap raspberry　糙莓［Rubus occidentails］
blackcock　山鸡
blacken　变黑；黑变；发黑
blackfin cisco　黑鳍白鲑［Coregonus nigripinnis］
blackfin tuna　金枪鱼［Thunnus thynnus］
blackfish　① 巨头鲸［Globicephala melaena］② 黑巨头鲸［Giobicephalus scammoni］
blackfruit hawthorn　黑果山楂［Crataegus chlorosarca］
blacks　咖啡树落果
blackthorn　黑刺李［Prunus spinosa］
bladder　① 膀胱 ② 香肚皮 ③ 泡；囊
bladder wrack　① 墨角藻 ② 泡叶藻
blade　① 草片；叶片；叶状体 ② 刀片 ③ 桡骨
blade agitator　桨式搅拌器
blade meat　肩部肉
blade（rib）roast　油煎肩部裹脊肉排
blade stirrer　桨式搅拌器
blanch　① 漂白；变白；熟烫；熟处理 ② 清除；去皮；去鳞
blanching　熟烫；漂白
blancmange　① 牛奶冻 ② 凉粉 ③ 肉冻
blancmanger　裂牛奶冻粉
bland　① 刺激性少的（食品）② 易消化的（软食）
bland diet　爽口的软食；清淡膳食
blank boiling　将糖熬至起丝
blank test　空白试验
blanquillo　日本方头鱼［Branchiostegus japonicus］
blast　① 鼓风 ② 爆炸
blast blower　鼓风机
blast engine　鼓风机
blast fan　风扇
blast hood　鼓风罩
blast nozzle　喷嘴
blast pressure　风压
blast pump　送风泵
blastoderm；blastodisk　（蛋黃上的）胚盘；胚膜；囊胚层
Blastomyces　芽生菌
blastomycosis　酵母病
blastopore　胚乳
blastospore　芽生孢子
blastula　囊胚
bleached fat　脫色脂肪
bleached raisin　硫漂葡萄干
bleacher　① 漂白装置 ② 漂白液
bleaching　漂白；脫色
bleaching out　褪色（的）
bleaching powder　漂白粉
bleak　欧鮊［Alburnus alburnus］
bleed hole　放气孔；排泄口
bleed steam　发蒸汽
bleeder　放水（阀）；排气（阀）
bleeder cock　放水旋塞
bleeder line　放水道；排出管
bleeder valve　排泄阀
bleeding　① 放血；排空 ② 面团的跑气 ③ 凝胶收缩；析水
blemishes　污损（在果蔬中是指损伤创痂、斑点、变气冲冲等缺陷）
blend　掺和；混成品〔如酒〕
blend flavouring　混合调味料
blend juice　混合果汁
blend product　混合产品
blend seasonings　混合调味料
blend size　混合尺寸
blender　① 搅切器；捣碎器 ② 混和机
blending　混合，掺合
blending formula　配方
blending of flavor　调香
blending wort　混合麦汁
blendor　① 搅切器；捣碎器 ② 混和机
blenny　鲥鱼（科）［Bicnniidae］
blet　（过熟水果的）腐烂
blight　① 枯萎病 ② 芽虫
blind roaster　闭式烤炉
blinis　薄饼
blister　① 幼牡蛎；幼蠔 ② 起泡；鼓泡
blister package　硬质泡沫塑料保护的垫包装
blister perl　附壳珍珠
blistered　起泡的；膨胀的
blistery　有泡的；起泡的
blluye　鸟鲂［Brama brama］
bloat　① 熏制；腌熏（鱼类）② 多食性肥胖 ③ 胖听 ④ 鼓胀
bloat can　胀罐；胖听
bloater　① 熏制鲱鱼〔或腌鱼〕 ② 胖听罐头 ③ 何氏白鲑［Coregonus hoyi］
block　① 〔代谢途径的〕阻断；障碍 ② 块；片 ③ 砧板
block bottom bag　四角包；长方包
block diagram　（方）框图
block fillet　整开鱼片
block liquorice　浓缩甘草膏
blocking　① 阻塞的 ② 阻塞
blocking antibody　促进抗体
blockmilk　固体牛奶〔一种含糖40 %的固化浓缩奶〕
blond peas　黃白色豌豆〔表示色差的一种有缺陷的豌豆，呈黃色或白色，不变质，可供食用〕
blood　① 血液 ② 汁液 ③ 血丝蛋
blood agar　血琼脂；血平板
blood albumin　血清蛋白
blood char　血炭
blood charcoal　血炭
blood clot　血（凝）块
blood clotting　血（液）凝（结）
blood coagulation　血（液）凝（结）作用
blood color flesh　血合肉
blood culture　血培养
blood group　血型
blood orange　血橙
blood pickle　（醃鱼的）血卤
blood pipeline　血管
blood plate　血平板
blood porgy　血鲷［Evynnis japonica］
blood receiver　受血槽
blood serum　血清
blood smell　血腥味
blood splashed meat　〔猪〕槽头肉
blood stains　血斑
blood sugar　血糖
blood tellurite medium　亚碲酸钾血平板
blood vessel　血管
bloodiness　血污
bloodleaf　圆锥状血苋［Iresine celosa］
bloodless　贫血的；无血（色）的
bloody　血的
bloody clam　蚶属［Arca］
bloody mary　一种由番茄汁和伏特加配成的饮料
bloody milk　〔乳房尖引起的〕血（色）乳
bloom　① 玻璃瓶表面模糊不透明；发花 ② （水果上的）绒毛 ③ 面包表面无光泽
Bloom gelometer　凝胶强度测定计
Bloom strength　凝胶强度
bloomer loaf　面包片
blooming chocolate　表面泛白的巧克力
blotter press 压滤机
blotter test　番茄酱流散性的滤纸测定法
blow fish　河豚
blow fly　绿头苍蝇
blow hole　（鲸类）鼻孔；气孔
blow-by　漏气
blow-down　排泄；放空
blow-off　〔瓶装食品杀菌时的〕跳盖；脫扣；放气
blow-over system　气流输送系统
blow-up pan　蒸汽搅拌锅〔如粗糖液加石灰后用蒸汽冲拌〕
blower　鼓风机；吹气机
blower unit　空气冷却器
Blowfishes　魨科鱼类［Fugu］
blowing　鼓风；吹气；（干酪）产生气孔
blowing agent　发泡剂
blowing engine　鼓风机