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食品专业词汇-11

放大字体缩小字体发布日期:2008-02-28
核心提示:Hardly nessary 几乎没有必要 Refer toas 将比作 Give an interesting account of 饶有兴趣地描述了 Set on baking 这里on不是与动词set连接, 而是与后面baking连接成介词短语,表示: 在烘烤地时候。这里不及物动词 set地意思表示面筋网络地固定 cottage scale baker


      Hardly nessary 几乎没有必要
      Refer to…as… 将……比作……
      Give an interesting account of 饶有兴趣地描述了……
      Set on baking 这里on不是与动词set连接, 而是与后面baking连接成介词短语,表示: 在烘烤地时候。这里不及物动词
      set地意思表示面筋网络地固定
      cottage scale bakery 作坊式规模的面包房
      plain flour 普通面粉
      be bound to 理应;必然;不得不
      the atmosphere in which the bread is proved atmosphere:大气;气围;周围气体。及物动词prove使(面团)发起来。the atmosphere…
      proved:面包发酵所在的周围气体
      have had time to(加动词原形) 已有充分时间进行……;巳及时完成……
      in cookery cookery:烹任方法;烹调技术;烹调场所。而cook(烹调)一词含有食物多种加工操作(煮、蒸、烤、炸、炖、烧等热处理操作)的意思。针对本文具体情况,可泽为在烤房里。
      bicarbonate of soda soda :碳酸钠;碳酸氢铀;氢氧化铂;氧化钠;(化合物中的)钠。显然这里的soda指钠,故bicarbonate指碳酸氢盐,即碳酸氢钠。
      cream of tartar 酒石酸氢钟
      baking powder 焙烤粉;发粉
      feed on… 以……为食;依靠……生产;取……为养料
      city water 城市给水;自来水
      air sifter with pneumatic conveyor 带气力输送系统的风筛机
      jot 添加剂
      eased dough pieces eased是动词ease(变松)的过去分词。
      eased dough pieces:已膨松的面块
      rounder 面团揉圆机;面团成圆机
      the straight dough system 直接发酵面团制面包法
      bread improver 面包改良剂
      ferment in bulk 整块发酵;大容量发酵
      very thoroughly kneaded
      or knocked—back knead: (面团的)捏和;揉捏;knock-back:(发面过头后)揉紧回缩。整个词组译为非常充分地揉捏,即揉紧发面使发过头的回缩
      scaling 称量;定量
      baking tin 烤听;听型烤模
      final proof 最后发酵,即面包工业上所谓醒发成型
      the proving period 最后发酵阶段;醒发阶段
      proofer machine proofer是面团发酵(发起)设备的通称,一般指发酵室,室内空气、温度和相对湿度受控制,使处理以后的面团再度充气.便于以后入炉。
      Proofer machine是机式的面团发酵设备,可称之为面团发酵机,面块是在装轮子的架上在发酵室内移动的,大型现代化的设备,面块是在帆布吊具或小听中移动的。
      moulding machine 面团成型机

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      关键词: 食品 专业 词汇-11
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