A

apricot brandy 杏桃白兰地

apricot 杏桃

almond powder 杏仁粉

almond 杏仁

apple 苹果

apple brandy 苹果白兰地

apple jam 苹果果酱

apple puree 苹果果泥

aloe 芦荟

Ardechoise 艾尔德乔瓦司

arrange (on the oven tray) 　

add / admix 加入/混合

allow to thicken 　-

agar-agar 寒天

aspartame 阿斯巴糖

apple tart 苹果塔
afternoon tea 下午茶

american muffin 美式玛芬

angel cake 天使蛋糕

allspice 五香粉

agar-agar 寒天、洋菜、石花菜、海菜

apple pie 苹果派

apricot 杏仁

anise 大茴香

aging 老化

algin 藻胶

alicante 柳橙榛果慕斯

almond paste , matzipan 将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产品之总称

achene 瘦果，看起来像种子一样的果实。

apricot puree 杏桃泥

arbutusberry 野草莓

arrow-root 葛(植);葛粉

avocado pear 酪梨
B
butter 奶油

baking ammonia 烘焙用阿摩尼亚

baking powder 发酵粉 /泡打粉

brandy 白兰地酒

banana 香蕉

biscuit 饼干;糕饼统称

bitter chocolate 苦味巧克力

bread flour 高筋面粉

black currant 黑醋栗

brown sugar 红糖

bowl 钢盆

brush 刷子

buckwheat flour 荞麦粉

bicarbonate /baking soda 小苏打

butter unsalted 无盐奶油

butter salted 有盐奶油

bake 烤焙

bake until golden 烤焙至金黄色

boil / cook 煮

bring to a boil 煮至沸腾

blanch 漂白

break

burnt cream

brown sugar 粗糖

baked aladka 火烧冰淇淋

bakewell tart 杏仁果酱塔

barcelona 榛果软糕

bavarian cream 巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯

baumkuchen 年轮蛋糕

bitter 苦的

baking powder 膨胀剂;发粉

baking powder 膨胀剂;泡打

baking soda 苏打粉

basil 紫苏

blackberry 黑莓

blueberry 小蓝莓

Blueberry 蓝莓

barley 大麦

barley flour 大麦粉

butter milk 白脱牛奶

C

cheese 奶酪/吉士

cocoa 可可粉

chocolate 巧克力

coffee 咖啡;咖啡豆

cherry brandy 樱桃白兰地

cherry 樱桃

coconut 椰子

condensed milk / evaporated milk 炼乳

cream 鲜奶油

confectionery 点心(糕点)

cake 蛋糕

candy 糖果

coconut pure 椰子果泥

cake flour 低筋粉

cacao mass 可可块

cold water 冷水

cream cheese 奶油奶酪

coffee 浓缩咖啡

coconut powder 椰子粉

cinnamon 肉桂

chestnut paste 栗子酱

coconut milk 椰奶

cacaopaste 纯可可酱

coriander 胡荽子

coconut milk 粉末椰奶

curry 咖哩

cinnamon powder 肉桂粉

coriander 胡荽

coconut puree 椰子果泥

chestnut 栗子

coconut milk 椰奶

cacao paste 可可酱

cocoa butter 可可脂

cognac 科涅克白兰地

can opener / tin opener 开罐器

chocolate fork 巧克力叉子

cornstarch 玉米淀粉

cocoa powder 可可粉

clove 丁香

chorion, egg membrane 蛋膜

cottage cheese 卡特吉奶酪(音译)

corgonzola 可鲁可瑞拉奶酪(音译)

cut 切

cut into cubes [cube] [dice] 切丁

chop / mince 剁/剁碎

cut roughly 　

cut finely 　

cool 使冷却

cut out 　

crush 辗碎

crystallize 结晶

cashew nut 腰果

custard 卡士达

custard sauce 　

camembert cheese 卡门贝尔吉士(音译)

carrageenin 　

cardamon 小豆蔻

caramel\burnt sugar\toffee 焦糖

caramel custard 　

crust 　

cacao beans 可可豆

custard cream 卡士达馅

cuatard pudding 卡士达布丁

cream cheese cake 奶油奶酪蛋糕

cream puff 奶油泡芙

christmas cake 圣诞蛋糕

christmas pudding 圣诞布丁

crepe 煎薄饼又称可丽饼

crepe pan 　

cake 蛋糕

cake server 　

cone 　

corn 小麦

cornstarch / maize starch 玉米粉

cocoa 可可粉

cocoa liquor 　

cornflour 玉米粉

cornet 　

condensed milk 炼乳

confectionery 糕点糖果的总称

cake crumb 蛋糕屑

chief 主厨

cinnamon sugar 肉桂糖

cinnamon stick 肉桂棒

cinnamon roll 　

chiffon cake 戚风蛋糕

cream puff\cream bun 奶油泡芙

curd 凝乳

cacao 可可

curry bread 咖哩面包

cranberry 蔓越莓(小红莓)

chestnut 栗子

crispy 酥脆的

clotted cream 浓缩奶油

calorie / calory 卡路里

candied cherry 樱桃干

candied fruit 糖渍水果

charlotte 夏洛特

crescent 可颂面包;牛角面包;新月型面包

candied orange 糖渍柳橙;橘皮蜜饯

candy floss 棉花糖

cane sugar 蔗糖

candied 砂糖腌渍的;加上糖衣，里上糖饴的

chantilly 香草鲜奶油

cream slice 千层派

citric acide 柠檬酸

compressed yeast 新鲜酵母

coconut milk 椰子牛奶

cube sugar / lump sugar 方糖

crude sugar / brown sugar / muscovado 黄糖

crystal sugar 结晶冰糖

cheese 起司

cream cheese 白起司

D

double cream (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%)

Dipping 巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思

dry egg white, egg white powder 干燥蛋白粉

drain 　

de-freeze / thaw 解冻

dry / dry out / desiccate 　

decorate 装饰

demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out 脱模

dilute 稀释

desimeter 比重计

density 比重

devil's food cake 巧克力魔鬼蛋糕

dough 酦酵体

dough conditioner 面团调整剂或改良剂

doughnut 油炸面包\甜甜圈

dry peak 搅打蛋白的程度

dry yeast 干酵母

dried egg 干燥蛋

dairy products 乳类制品
E
egg 蛋

egg yolks 蛋黄

egg white / white of an egg 蛋白

Easter bunny 复活节小兔子

Easter bunny mould 复活节小免子模子

Easter egg 复活节彩蛋

Easter egg mould 复活节彩蛋模子

edible fat 可食的油脂

egg-white beaten to snow 蛋白打发至颜色雪白

egg-white glaze 蛋白釉药

egg-white glaz 蛋白釉药

egg-white powder 蛋白粉末

egg-white product 蛋白产品

egg mould 蛋模子

egg powder 蛋粉末

egg product 蛋产品

egg shell 蛋壳

egg wash 蛋洗涤\涂上蛋汁

eggs for cooking 蛋的烹调

elastic 有弹性

elasticity 弹性

electrical heating 电子热化

element 元素

emulsifier 乳化剂

emulsify 乳化

emulsion 乳化液

energy, power 能量, 力量

energy content, calorific value 能量内含,发热价值

energy requirement 能量需要

English bread 英国面包

enlarge 扩大

entire amount of flour 整个相当数量面粉

enzymatic activity 酵素活动

enzyme 酵素

enzyme activity 酵活性

enzyme content 酵素内容

equilibrium moisture content 平衡湿气含量

equipment 设备

essence 精华

essential 根本

essential fatty acids 必需脂肪酸

essential flavoured oil 根本调味的油

essential oil 精油

ester 脂类

esters of fatty acids 脂肪酸酯类

ethanol 对氨基苯甲酸二

ethyl alcohol 乙醇

ethyl vanillin 乙基香草精

evaporate / vaporize 减少/蒸发

even colouring 均匀着色

even texture 均匀纹理

even up [taste] 口味

extraction procedure, extrusion 抽出做法, 挤压

exudate 渗出液

emmenthal 爱芒特奶酪(音译)

english bread 美式面包

english muffin 英式玛芬

eclair 　

espresso 义式浓缩咖啡

evapolated milk 无糖炼乳

essence 香料

eng chinese

eng chinese

egg custard sauce 卡士达酱

egg yolk powder 干燥蛋黄

egg powder 蛋粉

egg white powder / dried egg white 干燥蛋白
F
fats and oils 油脂

fruits 水果

flour 面粉

fondant 翻糖

French Pie 派

fresh cream 鲜奶油

food colcr / edible color 色素

freeze-drying 冷冻干燥法

fry 　

flatten / level 　

freeze 冷冻

ferment / let rise 　

flatten 杆平

fig 无花果

fructose 果糖

french toast 法国黄金吐司

french-styleice cream 含有蛋黄的冰淇淋

fermented pastry 圣诞节派用的面团

farm loaf 农村风味面包

funnel 漏斗

fermentation 酦酵

flour / wheat flour 小麦粉

frozen egg white 冷冻蛋白

frozen egg yolk 冷冻蛋黄

frozen egg 冷冻蛋
G
glucose 葡萄糖浆

gin 琴酒

grape 葡萄

granulated sugar 细砂糖

gelatine 吉利丁

ginger 姜

grapefruit 葡萄柚

gas hurner 瓦斯枪

gum paste 塑糖

graham 全麦粉

graham cracker 全麦饼干

graham bread 全麦面包

griddle 　

gluten 面筋

gourmet 美食家

goods 商品

ganache 甘那须

griddle cake 煎饼

grains variety 杂粮面包

ginger snap 姜味煎饼用面粉

glutinous rice 糯米

glace royale glace royale

girdle scone 扇形煎饼

gingerbread 姜味面包或姜味饼干

ginger 生姜

genoese fancy 一口大小的小型西点

glacé 有糖衣的，里上糖衣的

ganache 巧克力镜面淋酱

granulated sugar 糖

glucose 水麦芽(转化糖浆的一料)

grain 榖粒
H
hazelnut 榛果

honey 蜂蜜

hazelnut powder 榛果粉

hot iron 铬铁

hard souce 奶油醇酒酱汁

hot cross bun 复活节庆典面包

honey cake 辛香料蜂蜜蛋糕

high fructose corn syrup 玉米糖浆

hearth bread 炉烤面包

harvest loaf 丰年祭的面包

herb 药草\香草\料理用植物的总称

I
icing bag 挤花袋

invert sugar 转化糖

icing 糖衣

ice cream 冰淇淋

ice cream cake 冰淇淋蛋糕

ice coffee 冰咖啡

ice milk 冰牛奶

italian meringue 意大利糖霜

invert sugar 转化糖

improver 改良剂

ice milk 一种冷冻甜点

incorporate 将材料混合

J

jam 果酱

jelly 果冻

junk food 垃圾食物

juice 果汁

jelly 果冻

K

knead 揉(面团)

kiwi 奇异果

kiss chocolate 　

kirsch syrup 糖浆

kitchen 厨房

L

lemon 柠檬

lemon juice 柠檬汁

lemon peel 柠檬皮

ladle 长柄勺子

leave to rest / let rest 　

let harden / stiffen 　

low fat milk 低脂牛奶

M

margarine 玛琪琳

milk ミルク 牛奶

meringue 蛋白霜

maple sugar 枫糖

marzipan / almond paste 杏仁膏

milk chocolate 牛奶巧克力

mango 芒果

mint 薄荷

macaron 玛卡浓

Mirliton 蜜卢顿杏仁塔

marble(table) / slab 大理石台

mixer / blender 搅拌器

marzipan stick / modeling stick 杏仁膏工具

measuring cup 量杯

measuring spoon 量匙

maple syrup 枫糖糖浆

mozzrella 莫札瑞拉吉士(音译)

mascapona 玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)

mix 搅拌

mix well 　

mix lightly / fold in 　

make holes 　

moon cake 月饼

meringue chantilly 鲜奶油蛋白糖霜

materials 原料

maltose / malt sugar 麦芽糖

maize / corn 玉米

N

nutmeg 豆蔻粉

nougat 牛轧糖

O

orange 柳橙

orange peel 桔子皮蜜饯

orange juice 柳橙汁

orange puree 柳橙果泥

Opera 欧贝拉

oatmeal\oats 燕麦

open kitchen 开放式厨房

oven spring 烤焙弹性

oreo 　

orange curacao 　

orange peel 柳橙皮

oolong tea 乌龙茶

ornament 装饰

oven 烤箱
P

Passon 白香果酒

plum 加州梅

peach 水蜜桃

persimmon 柿子

pineapple 菠萝

pistachio paste 开心果酱

pineapple syrup 菠萝罐头汁

passion puree 百香果果泥

pineapple 蜜菠萝

passion 百香果果泥

pistachio paste 开心果酱

pistachio 开心果(整粒)

power sugar\icing sugar 糖粉

passion fruit 百香果

pectin 果胶

powdered milk / dried milk / milk powder 奶粉

pepper 胡椒

place in the oven / put in the oven 放置火源上

peel / pare 削皮

paint / coat 　

pour boiling water 注入沸水

pour into 注入~里面

place / lay 放置

persimmon 日本柿子

pulled sugar 拉糖

pulled sugar 吹糖

pound cake 磅蛋糕

pistachio 开心果

pikelet 磅蛋糕的一种

pine-seed 松子

pastry cream\confectioner's custard 蛋黄乳酱

parkin 由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼

praline 杏仁糖粒

pitcaithly bannock 苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种

Poooy 罂粟

park pie park pie

powder sugar / icing sugar 粉糖

pasteurized egg 高温杀菌蛋

Q

Quiche lorraine 洛林蛋塔

quantity 量

quality control 雷竞技百科 管理

queen cake 放入葡萄干的蛋糕

R

red wine 红葡萄酒

rum 兰姆酒

raisin 葡萄干

raspberry jam 覆盆子果酱

red wine powder 红酒粉

raspberry pruee 覆盆子果粒

raspberry puree 覆盆子果泥

raspberry 覆盆子\木莓

rolling pin 杆面棍

rubber spatula 塑料刮刀

rice flour 米粉

reduce, evaporate 减少/蒸发

rosemary 迷迭香

roll out 　

reduce / boil down 　

rinse 冲洗

roll into a ball 　

roll up 卷、绕

rice 米

red currant 红醋栗

raw mazipan 杏仁糖泥

ramboutan 红毛丹

raisin 葡萄干

raisin cake 葡萄干蛋糕

rolling (将面团)擀得薄薄地。

rye 裸麦

rye flour 裸麦粉

S

salad oil 色拉油

shortening 雪白油

starch 淀粉

salt 塩

strawberry 草莓

sugar 砂糖

sirup 糖浆

salt 盬

sour cherry 酸樱桃

sour cream 酸奶

sgrup 糖蜜

skim milk powder 脱脂奶粉

starch 淀粉

strawberry puree 草莓果泥

sour cream 酸奶

sesame oil 芝麻油

sieve 筛网

skimmer 漏勺

syrup hydrometer 糖度计

syrup / boiling sugar 糖浆

spreading, even 传播,平衡

soft, even crust 软,均匀外壳

scrape off, even the surface 刮, 平衡表面

sieve 过筛

strain 　

slice 切片

scrape 　

soak 浸渍

separate / select / divide 　

steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water) 浸泡(于水中)

soak 浸渍

spatula 抹刀

sour cream 酸奶油

sour milk 酸奶

shake 　

sherry 雪利酒

sugar craft 糖工艺

sugar batter method 糖油拌合法

sugar paste 　

souffle 　

shortening 雪白油

swiss roll 卷筒夹心蛋糕

skim milk 脱脂牛奶

scone 史康

sponge cake 海绵蛋糕

soymilk 豆乳

sugar 砂糖

salad 色拉

sweet almond 甜杏仁

silced blanched almond 杏仁薄片

summer pudding 使用覆盆子红醋栗的冰布丁

sugared almond 杏仁糖粒

sugar syrup 糖浆

strudel 薄酥卷饼

streusel 糖面砂波萝

stollen 长型德国面包

stewed fruit 熬煮过的水果(泥)

stabilizer 安定剂

sherbet 冰沙 雪泥

seed cake 掺入小茴香的蛋糕

scone 苏格兰司康面包

scallop 扇贝

savory bread 含馅面包

sacristain 杏仁酥卷

slab cake 厚片蛋糕

syrup 糖浆

shortbread 酥油饼干

skin 水果的外皮

star anise 八角;八角茴香

sponge 海绵

self raising flour 蛋糕用面粉

sweeteners 增甜剂

sugar candy / rock candy 冰糖

syrup 液体糖浆

saccharine 糖精 / 浓缩糖

soya beans / soy beans 黄豆

soya ean flour 黄豆粉

semolina / cracked barley / grit 粗粒麦粉(过筛后留下的)

T

tangerine / mandarin 桔子

truffle 松露

tea spoon 茶匙

table spoon 汤匙

thermometer 温度计

turn table 蛋糕转台

tartaric acid 酒石酸

turn on 　

turn off 　

take out of the oven 　

turn over 　

tart 塔

tea 茶

tablespoon 大匙

treacle 蜜糖

touron 坚果水果干牛轧糖

torte 圆形大蛋糕

toffee taffy 太妃糖

tartaric acid 酒石酸

tacos 墨西哥脆薄饼

tutti fruit 综合水果丁

turmeric 姜黄

to colour lightly 颜色慢慢变成焦黄色

to caramelize 把糖液熬煮成焦糖状

tapioca 树薯粉

V

vanilla 香草

vanilla essence 香草香料

vanilla 香草

vanilla bean 香草豆

vanilla oil 香草油

vanilla essence 香草精

vanilla 香草

victoria cake 蛋糕

verjuice 用未成熟的青葡萄所制成的酸果汁

vanilla sugar 香草糖

W

whole egg 全蛋

wine 葡萄酒

white wine 白葡萄酒

water 水

white chocolate 白巧克力

whiskey 威士忌

whole egg 全蛋

watermelon 西瓜

whisk / whip 打蛋器

wine 酒

wooden spatula 木匙

whipped cream 打发鲜奶油

weigh / measure 秤重 / 测量 (动词)

whip / beat 打发

wipe 擦干

wash 洗涤

warm / mull / heat 　

wedding cake 结婚蛋糕

whisk 搅拌器

walnut 胡桃

wheat 小麦

worktable 工作台

whortleberry 欧洲越橘

washington pie 华盛顿派饼

wafer biscuit 瓦夫饼

white 白色的

whole milk 全脂乳

wheat semolina / cracked wheat 粗粒小麦粉

whey 乳浆 / 乳清