世界卫生组织称，培根、香肠、火腿等加工肉制品确实会致癌。

加工肉制品（processed meat）指经过盐腌（salted）、风干（dried）、发酵（fermented）、烟熏（smoked）或其他处理方式、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，包括培根（bacon），香肠（sausages），热狗（hot dogs），腊肠（salami），咸牛肉（corned beef），牛肉干（beef jerky）和火腿（ham），以及罐装肉（canned meat）及肉制品基调味酱（meat-based sauces）。

Its report also said 50g of processed meat a day increased the chance of developing colorectal cancer by 18%. Meanwhile, it said red meats were "probably carcinogenic" but there was limited evidence.
该组织发布的报告还称，每天食用50克的加工肉制品会使患结直肠癌的风险增加18%。同时，该组织称，红肉也“可能致癌”，不过目前证据有限。

该机构将致癌物的风险分为“致癌（carcinogenic）、致癌可能性较高（probably carcinogenic）、可能致癌（possibly carcinogenic）、致癌程度不确定(not classifiable as to its carcinogenicity)和可能不致癌（probably not carcinogenic）”五个级别。来自10个国家的22名专家分析了约800份有关肉类饮食与癌症间关联的研究后，编写出了这份报告。

据悉，这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。但该机构并没对此提出具体意见，但建议人们“限制红肉的摄入量（limit consumption of red meat），尤其避免食用加工肉制品（avoid consuming processed meats）。”