番茄(Lycopersicon esculentum)又名西红柿,果实用作蔬菜或水果,是人类维生素C的重要来源。
番茄茎蔓生或半直立、花序为聚伞或总状,开花后40~50天成熟。番茄为喜温作物,不耐霜冻。茎、叶生长的适温20~25℃,结果期昼温25~28℃、夜温16~20℃为宜。夜温低于15℃或高于30℃会妨碍正常受精,引起落花;花芽期低于7℃形成畸形果;番茄对日照长短不敏感,如温度适宜四季均可栽培。番茄对土壤的适应性较广。但耐涝力弱,土壤忽干忽湿易形成开裂果。番茄需育苗60~90天后移栽。栽培密度约为每亩2000~4000株。
番茄是目前保护地栽培的主要蔬菜之一。由于番茄是在生长茎叶的同时开花结实,因而协调营养生长及生殖生长,是丰产的关键。