皇帝蟹

产地及产期:
    阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域。

介绍:
    

　　如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得大于失到真正发展。
　　作为蜘蛛蟹家族的最大成员(蜘蛛蟹腿节为后向连结)，皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。
　　阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。
　　棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红／橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皂帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
　　与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
　　大多数阿拉斯加皂帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的2／3以上(在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞)。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
　　法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
　　多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和—只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／2，  12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
　　阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色早帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。
　　如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。

　　销售建议
　　·将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳
　　·消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇

　　皇帝蟹
　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
　　个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
　　保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　质地：坚实
　　营养指标(每100克)
　　　　热量：97千卡
　　　　蛋白质：19.2克
　　　　脂肪：l.5克
　　　　胆同醇：53毫克
　　　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　　　钠盐：1072毫克
　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
　　主要捕捞方式：诱捕箱
　　美国平均午产量：1万吨
　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鉴别：
　　　　·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
　　　　·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
　　　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
　　　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
　　　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　　　·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)
　　　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　　　加相应数目的蟹钳
　　　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不    超过1—l.5磅。