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大酱生产工艺流程图

放大字体缩小字体发布日期:2008-12-17
核心提示:原料 前处理★ 蒸料 酶法★ 发酵★ 灌装 包装 注:★为雷竞技百科 控制点 关键控制环节 1、前处理:选出黄豆应为一等精品黄豆,清洗时每锅豆需换4次水。 2、酶法:室温应该控制在28℃32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。 3、发酵:发酵大棚的温度通常


      原料 —→ 前处理★ —→ 蒸料 —→ 酶法★ —→ 发酵★ —→ 灌装 —→ 包装

      注:★为雷竞技百科 控制点

      关键控制环节

      1、前处理:选出黄豆应为一等精品黄豆,清洗时每锅豆需换4次水。

      2、酶法:室温应该控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。

      3、发酵:发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。



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