端午节，教你葡萄酒与粽子的巧妙搭配

    有时，美食与美酒的搭配需要各种尝试搭配，才能真正得到自己想要的美妙滋味，试图打破常规，或许可以收获意想不到的效果。这个端午，我们来试一下葡萄酒与粽子的巧妙搭配吧！
 

 

    甜粽

 

    以甜为主的粽子分有各种馅儿，如枣馅、豆沙馅、果脯馅等，这些甜腻的馅与味道寡淡的糯米相互融合，滋生出甜味适中的口感。这样的甜粽既能作为午后的茶点，也能作为饭后甜点。

 

    搭配建议：甜型白葡萄酒。口味清甜的粽子可以搭配波尔多的赛美容和阿尔萨斯的琼瑶浆；而甜香浓郁的粽子则需要搭配加拿大的冰酒或是匈牙利的Tokaji。

 

 

    粽子中的配料有枣、赤豆、栗、猪肉等，营养丰富、口感饱满，还兼有养生疗效，比如红枣可治贫血，赤豆能利水、消肿和解暑。香甜嫩滑、油润的粽子虽然是食疗食补的佳品，不过容易让人产生腻感。

 

    搭配建议：半干或半甜型红葡萄酒，轻酒体、单宁较少、有一定酸度的葡萄酒可以调和八宝粽香甜油润的腻感，建议搭配智利美乐或者是西班牙歌海娜都是可以的。

 

    猪肉粽

 

    以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅，有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯，口感鲜香。

 

    搭配建议：酒体丰满，酒力强劲的干型红葡萄酒，如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感，粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补，葡萄酒中的酸度会得到更好的展现，缓解猪肉脂肪带来的油腻感。

 

    以鸡肉为主要馅料，适时配以香菇、笋丁等。煮熟后带有箬叶清香的糯米与鸡肉交相辉映，清香扑鼻，咸甜适中。

 

    搭配建议：半干或半甜型的白葡萄酒，如德国雷司令。

 

    广东碱水粽

 

    无任何馅料，只需将糯米浸泡碱水中一个晚上即可，泡至略黄。煮出的粽子表面晶莹有光泽，橙黄透亮，入口弹糯，略带咸味，清香爽口，人们往往喜欢蘸白糖、蜂蜜食之。

 

    搭配建议：香气丰富、口感饱满的干型白葡萄酒，如美国的霞多丽就可以搭配；碱水粽如蘸与白糖或是蜜糖，可搭配甜型白葡萄酒，波尔多苏玳产区的甜白就是不错的选择。

 

 

    以花椒面、川盐和腊肉丁为馅，煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子，糯米表面焦香，内馅软嫩，咸香怡人，入口辛辣，风味十分独特。

 

    搭配建议：果香丰富的干型或半干型起泡酒，如意大利的慕斯卡托就是不错的选择，气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感，带出粽子中腊肉的咸甜，结合芬芳的香气，完全不一样的辣粽滋味。