另类甜酒，让节日更加甜蜜

 

    葡萄酒的世界中充斥着风格各异的品类，其中甜型葡萄酒是最为容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩，因为工艺、葡萄品种的不同，酿造出的酒款也神彩各异。有些复杂，有些简单，有些充斥着甜美果香，喝过它的人说自己仿佛掉进了蜜罐里；有的则显得更有岁数，让人从中感受到岁月带来的药草、果脯、甘草、甜香料香；有的则让人想起“川贝枇杷膏”，但显然这瓶酒肯定不仅仅只是一瓶“枇杷膏”。那么，让我们一起来感受这些葡萄酒世界中的另类甜酒吧。

 

    路斯格兰属于澳洲的加强型甜酒。路斯格兰属于迟摘型葡萄酒，当葡萄成熟后，葡萄果实在枝干上晾晒至半葡萄干状态，然后进行压榨和发酵。在发酵过程中加入高酒精度白兰地，进行人工停止发酵，从而保证这款葡萄酒有较高的酒精度和较高的糖分。另一方面，熟成机制对这款酒最终表现出的风味同样影响较大，路斯格兰在橡木桶中熟成，并使用类似于西班牙雪利酒索莱拉（Solera）系统的熟成系统进行熟成。

 

    酿造这款酒主要使用的葡萄品种为小粒白麝香（Muscat Blanc A Petits Grains），该葡萄品种带给这款酒非常多的果香，最终使成熟的路斯格兰表现出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、药草等香气，十分迷人。

 

    2. 风干葡萄酒（Dried Grape Wines）

 

    风干葡萄酒这里特别要说两种，法国稻草酒被称之为Vin de Paille，意大利圣酒被称之为Vino Santo。

 

    稻草酒是一种风干型的葡萄酒，将完好的整串葡萄放置在稻草上自然风干或悬挂风干，风干时间通常为2-3个月，伴随着果实内的水分不断流失，糖分高度浓缩。通常100公斤葡萄只生产15-18升葡萄汁。不过伴随着时代进步，现在稻草的作用逐步被塑料托盘代替。

 

    稻草酒呈现出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木，对比路斯格兰多了一些果脯味、香料味，少了一些焦糖、浓缩咖啡的味道。

 

    酿造圣酒所使用的葡萄通常也要经过2-3个月的风干，风干后在小橡木桶中陈年，通常陈化数年。陈化过程中，橡木桶中的酒液会越来越少，香气也会更加浓缩馥郁。年轻时候的圣酒表现出更多的新鲜果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道，随着陈年时间的增加，果香越发趋于果干，甚至出现无花果干的香气，摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陈年香气越来越明显，并夹杂着大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香气。

 

    3. 佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）

 

    这款葡萄酒由佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄酿造，由于该葡萄品种本身具有非常高的甜度和酸度，并且在采摘后经过风干处理，甜度更加集中，最终酿造出葡萄酒的含糖量高达500g/l。

 

    虽然这种葡萄酒通常并不会在酒标上标识出雪利（Sherry）字样，但人们还是习惯称之为PX雪利（Pedro Ximenez简写）。佩德罗希梅内斯或者PX雪利通常带有丰富的无花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、浓缩咖啡、甜香料的味道，油润饱满，酸度、甜度都比较高，整体表现非常平衡。