圣诞配酒大招：奶酪与波特的搭配准则

    奶酪和波特（Port）一直都是圣诞节晚餐上必不可少的传统搭配，可以说一年当中的大部分波特都是在这段时期被销售出去的。当然葡萄酒爱好者们一定要牢记，波特不仅仅是属于圣诞节的。
 

    在为圣诞节选定酒款之前，首先要回答一个根本的问题：你是更看重餐酒搭配还是更倾向于配合大家的口味？
 

    有时，你可能觉得用一款苏玳（Sauternes）来搭配蓝纹奶酪（blue cheese）会非常棒，但是对于一些比较传统的家庭来说，放弃波特与奶酪拼盘的传统搭配可能会让大家不高兴。当然，你也可以采用一些混搭的方式，如同时选择夏布利干白、茶色波特和年份波特等多款酒。
 

    茶色波特（Tawny Ports）和年份波特（vintage Ports）是两种不同的风格，在餐宴后饮用，两者都能很好地促进消化，而且它们都总能在奶酪的旁边占有一席之地。

 

    年份波特

    年份波特非常强劲，带有浓厚的水果、香料和巧克力的风味，而且单宁饱满集中，因此需要用一款强劲的奶酪来搭配，而一些风味柔和或者精妙的奶酪就不行。
 

    适合用年份波特来搭配的是蓝纹奶酪，包括经典的斯蒂尔顿奶酪（Stilton）、戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）和昂贝尔圆柱青纹奶酪（Fourme d'Ambert），但是年份波特还适合搭配陈年的强劲的切达奶酪（Cheddar）。奶酪拼盘上配有的其它食物会给葡萄酒的搭配带来不同的效果，如红葡萄、红色水果黑色水果干以及核桃等将给波特和蓝纹奶酪的搭配增加新的维度。
 

    茶色波特

    茶色波特根据年龄的增长如10年、20年和30年会有不同的风味结构，传统的20年茶色波特，通常口感更甜而且第二层香气特点开始展现出来，是一款非常好的其它餐后甜酒的替代酒款，如马德拉酒（Madeira）或者晚收雷司令和托卡伊（Tokaji）。
 

    茶色波特口感圆润、酒体饱满，而且含有丰富的坚果味，饮用之前最好稍微冰镇一下，特别适合搭配咸咸的硬质干酪，如帕马森奶酪（Parmigiano Reggiano）、切达干酪（cheddar）、孔泰奶酪（Comté）和佩科里诺干酪（Pecorino）。就像年份波特与蓝纹奶酪搭配时一样，可以用一些Membrillo甜橘酱和冬季干坚果来搭配这些干酪。 Membrillo柑橘酱的甜味会与波特的甜味达到平衡，干坚果的味道与波特陈年后的坚果风味也能完美融合。
 

    额外的搭配建议：干白葡萄酒和奶酪

    一款高酸的干白能够很好地搭配软质奶酪如布里干酪（Brie）和塔雷吉欧乳酪（Taleggio）。

    （来源：Decanter）