葡萄酒有沉淀，到底能不能喝？

    葡萄酒是很多人钟爱的饮品，在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时，如果发现其中有沉淀，很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量，这样的葡萄酒还能喝吗？
 

    一般情况下，葡萄酒的沉淀大致分为两类，一类是因为酿酒工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀会影响到葡萄酒的质量；另一类是由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀不影响葡萄酒的质量。

 

    晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。
 

    当然也有的酒厂为保持葡萄酒风味，只做轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷。

 

    有的酿造者之所以不进行过滤，而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为不少喝酒的人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长和过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这样会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等多酚类化合物等好东西。
 

    至于陈年葡萄老酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务人员对这些葡萄老酒进行滗酒的原因了。

 

    在我国《葡萄酒》标准（GB15037-2006）中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定：装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心，不影响饮用。


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