一把金钥匙——开非常老的葡萄酒有什么技巧？

    有这么一把“大钥匙”，肩负特殊使命：专为对付老酒的娇弱木塞。

 

    用“侍者之友”（海马刀）切下封帽，若发现内层已经生霉，估计木塞也是“老弱病残”了！如果丝转过粗，或者涂层不够润滑，扎入木塞时受到的阻力很大，被老酒泡软的木塞难保不会被捅烂。就算成功地将螺丝扎进去，往外拔的过程中，瓶塞若吃不住力，木屑七零八落地碎掉，残局难以收拾。

 

    换用“男仆之友”（Butler's Friend）吧。开始学用时很难，但一旦掌握，再配以一把好用的酒刀，所有“问题瓶塞”都会乖乖就范，而且还能尽可能保持木塞的完整！

 

    手柄为5-8厘米长，两支金属片约10厘米长、5毫米宽，0.5毫米厚。这样匪夷所思的设计，相信没有一个人第一次见到是会想象出它究竟是做什么用的！难怪它还有个英文小名叫“Ah-So”，译自德语的“Ach So”大意是“Ah，I see!”——我明白啦！

 

    Ah-So的制作规格最严，金属片的材料都需经过特殊的冶炼工艺，才不会变形或断裂，表面还要用高科技材料处理过，达到很高的润滑度方可。做得这样精确的工具，对你的技艺水平也有更高的要求。

 

    操作步骤：

 

    1、用酒刀割下封帽；

 

    2、将较长的钢片尖端对准木塞与瓶口的接缝处慢慢插入，向下轻轻压进去；

 

    3、插入2-3厘米厚，将另一只钢片尖端对准另一边的接缝处插入，左右摇晃手柄，使其逐渐深入瓶口；

 

    4、两只钢片完全进入瓶口并将木塞夹住；

 

    5、向一个方向转动手柄，旋拧并慢慢往外拔出木塞；

 

    6、钢片自然反转，木塞掉出。

 

    初学时有两大难点：

 

    1、钢片插不进去；

 

    2、因为钢片的回弹力，掌握不好插的力度和方向，反而将木塞越推越深。