葡萄酒酒体是什么？和酒精度有什么关系？

　　刚接触葡萄酒的人可能对酒体这个概念不怎么理解，这不，前些天就有朋友问了，酒体到底是什么？它跟酒精度是一个东西吗？绝非如此，今天，我们就来扒扒酒体和酒精度的区别，看完你就知道怎么回事了。

　　1、酒体VS酒精度：概念不同

　　酒体：酒体指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，有轻盈、中等和丰满之分。为更加具体化，可感受纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”感，类似于水在舌头上的感觉。酒体丰满的葡萄酒在口中则更接近牛奶的感觉，质地较厚。而酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

　　酒精度：葡萄酒之所以为酒类，就是因为其中含有一定的酒精，而酒精度就是葡萄酒中乙醇所占的体积百分比。葡萄酒酒精度也有高有低，比如大多白葡萄酒和起泡酒都低于12.5%，而一些加强酒如波特(Port)、雪利(Sherry)一般有15%。

　　2、酒体VS酒精度：影响因素不同

　　(1)影响酒体轻重的因素

　　对酒体影响最大的是酒精度。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒酒精度越高，酒体就越丰满。例如，博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的酒精度通常为8-9%，酒体轻盈。梅洛(Merlot)的酒精度通常为10-12%，酒体中等。仙粉黛(Zinfandel)的酒精度通常为14-17%，酒体丰满。

　　另外，葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高，葡萄酒酒体就越丰满；不过，当酸度偏高时，酒体就变得更轻盈，所以，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。不过，值得注意的是，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分也高，因此其酒体依然丰满，比如苏玳(Sauternes)。

　　(2)影响酒精度高低的因素

　　在葡萄酒发酵时，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上可以说，葡萄中的糖分是酒精度的来源。但受不同气候影响，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，温暖气候下生长的葡萄足够成熟，积累的糖分很多，那么发酵过程中所产生的酒精也越多。而气候凉爽的地方，葡萄没有那么成熟，含糖量低，因此酿出的葡萄酒酒精度也偏低，比如德国雷司令(Riesling)的酒精度可能只有美国加州雷司令的一半。

　　其次，葡萄采摘时间也会影响酒精度的高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。此外，酿制葡萄酒时，还可以人工调节酒精度高低，比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配。

　　3、酒体VS酒精度：对葡萄酒品质的影响

　　(1)酒体丰满的葡萄酒一定是好酒吗？No！

　　对于酒体与葡萄酒品质的关系，全球知名酒评家杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)曾在所著的The Oxford Companion to Wine一书中提到：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，浓郁度、复杂度、余味等各方面的平衡才是判断其品质是否优异的主要因素。

　　(2)酒精度越高，葡萄酒越好？No！

　　从相关数据来看，酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜平衡。但是，酒精含量过高也会掩盖葡萄酒风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。不过，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此，一款酒平衡了才能有高品质。

　　综上所述，不难看出，虽说酒体和酒精度在概念和影响因素上有所不同，但一般来说，葡萄酒酒精度越高，酒体就越丰满，且酒体轻重和酒精度高低都受到糖分的影响，可见两者还是有一定关联。而在对葡萄酒品质的影响上，酒体和酒精度都有所贡献，但都不是唯一的衡量标准。求同存异，酒体和酒精度在葡萄酒中就是这样的两个存在。