响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过稊�/h1>

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详细介绍

摘要：以提高扬州炒饭的安全性为目的,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依�?采用响应面法确定最佳工艺参�?优化米饭最佳前处理过程。结果表昍�当生米浸泡时�?0 min、浸泡温�?5℃、米水质量比11�?�?制作出的扬州炒饭感官品质较佳、�br />


关键词：扬州炒饭;响应面分枏�质构;加工工艺;

标签� 工艺 处理 温度 水质 米饭

所属分类： 其他资料 食品安全 生产技�?/a> 餐饮

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