原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响_食品文库_食品伙伴罐�/title>

原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响

详细介绍

摘要：该研究分别对酿酒苹果原料进�?#（室温晾�?0 min）�?#(70℃�?0 min)�?#(70℃�?0 min)�?#(90℃�?0 min)�?#(90℃�?0 min)热处理后酿造苹果蒸馏酒，采用气相色谱法（GC）测定甲醇含量，电子鼻（E-nose）结合气相色�?质谱联用（GC-MS）技术分析香气物质，考察不同原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响。结果表明，�?#热处理酒样相比，其他酒样中的甲醇含量均显著降低（P<0.05），�?#�?#热处理酒样中的甲醇含�?lt;2.00 g/L，分别为1.89 g/L�?.78 g/L�?种酒样的香气特性差异较大，共有的挥发性香气物质为23种，基于共有香气物质建立苹果蒸馏酒品质的评价模型发现�?#热处理酒样的综合得分最高（2.866分），香气品质更加突出。综上，原料热处理可以降低苹果蒸馏酒中的甲醇含量，并丰富其风味成分、�br />

关键词：苹果蒸馏酑�甲醇;香气成分;原料热处琅�主成分分枏�

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