基于电子舌与人工感官的茶叶滋味属性参考物呈味强度相关性分析_食品文库_食品伙伴罐�/title>

摘要：目皃�探究电子舌和人工感官对茶叶滋味属性参考物呈味强度的相关性。方泔�以奎宁、明矾、谷氨酸钠、蔗糖和柠檬酸依次为苦、涩、鲜、甜、酸滋味属性参考物，在觉察阈值基础上，分析各滋味属性参考物电子舌和人工感官的浓�?mdash;呈味强度关系及其相关性。结枛�奎宁苦味觉察阈值为0.015 mg/mL、对应电子舌响应值为4.91;明矾涩味觉察阈值为0.01 mg/mL、对应电子舌响应值为-3.32;谷氨酸钠鲜味觉察阈值为0.03 mg/mL、对应电子舌响应值为1.32;蔗糖甜味觉察阈值为0.4 mg/mL、对应电子舌响应值为18.07,柠檬酸酸味觉察阈值为0.04 mg/mL、对应电子舌响应值为-6.18。各滋味属性参考物的人工感官和电子舌浓�?mdash;呈味强度均呈一定函数曲线关系，符合Weber-Fechne定律；在所选浓度范围内，柠檬酸(酸味)和蔗�?甜味)电子舌呈味强度与人工感官强度呈正相关，奎�?苦味)和明�?涩味)电子舌呈味强度与人工感官强度呈负相关。结讹�茶叶�?种滋味属性参考物电子舌检测与人工感官浓度��呈味强度具有一定相关性、�br />

关键词：电子舋�人工感官;滋味属�?参考物;相关�?茶叶;