酿酒葡萄皮渣软糖的研刵�/h1>

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详细介绍

摘要：针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题，将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明，葡萄皮渣软糖的最佳配方：琼脂量为4.0%、明胶量�?.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%，此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性，还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考、�br />


关键词：葡萄皮渣;软糖;感官评价;质构特征;色差;

标签� 试验 功能 研制 葡萄 明胶 软糖 酿酒 琼脂

所属分类： 生产技�?/a> 添加剂配斘�/a> 糖果 食品检浊�/a> 酒业 果蔬 葡萄酑�/a>

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