花生烘烤食用品质评价及指标筛选_食品文库_食品伙伴罐�/title>

摘要：【目的】探索花生烘烤食用品质评价方法，筛选评价指标，建立预测模型，为花生食用品质育种提供依据。【方法】以51个不同品质类型花生品种（系）的籽仁为试验材料，测定烘烤籽仁的食味指标、外观指标、质构指标和营养指标等食用品质相关指�?7项，运用相关分析、主成分分析对花生烘烤食用品质进行综合评价，通过聚类分析�?1个花生品种（系）的烘烤食用品质进行分类，通过回归分析建立花生烘烤食用品质预测模型和鉴定指标的筛选。【结果�?1个花生品种（系）27项指标的变异幅度不同，变异系数为5.86%��39.65%。各单项指标均存在与之显著或极显著相关的指标�?75组相关系数达显著水平�?40组达极显著水平。主成分分析�?7个单项指标转换为5个相互独立的综合指标，其贡献率分别为35.70%�?0.63%�?0.07%�?.19%�?.38%，代表了全部数据80.97%的信息量。综合评价分析表明，51个花生品种（系）烘烤食用品质综合值F平均�?.76，徐花甜29的F最高（F=1.51），烘烤食用品质较好，徐�?5号的F较低（F=0.03），烘烤食用品质较差。相关性分析结果表明，21项指标与F显著相关。对花生烘烤食用品质综合值F进行聚类分析，将51个品种（系）划分�?类，第一类属于烘烤食用品质较好，包含徐花�?9、冀花甜1号、临�?6号和徐花�?0�?个品种；第二类属于烘烤食用品质一般，包含33个品种（系）；第三类属于烘烤食用品质较差，包�?4个品种（系）。采用逐步回归分析方法，建立花生烘烤食用品质预测模型为：Y=0.979+0.021X7+0.081X21+0.009X20-0.034X19-0.074X27(R2=0.953)，筛选出5个烘烤食用品质鉴定指标，分别为百仁重、蔗糖含量、蛋白质含量、脂肪含量和山嵛酸含量。对不同类别花生特征分析可知�?个烘烤食用品质较好品种的百仁重中至高，蔗糖含量高，蛋白质含量中，脂肪含量低，山嵛酸含量低至中，根据预测模型，此类品种仍需进一步改良以提高蛋白质含量和降低山嵛酸含量。【结论】百仁重、蔗糖含量、蛋白质含量、脂肪含量和山嵛酸含量可作为鉴定花生烘烤品质的指标，可以确定优质烘烤花生品种应具备籽仁中大粒、高油酸、高蔗糖、高蛋白、低脂肪和低山嵛酸等性状、�br />

关键词：花生;烘烤;食用品质;综合评价;指标筛逈�