不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分枏�/h1>

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详细介绍

摘要：以不同体质量[0.5�?.7 kg（CS）�?.25�?.75 kg（CM）�?.25�?.50 kg（CL）]革胡子鲶鱼为研究对象，对出肉率和基本营养指标进行测定，并进行营养学评价，系统分析体质量不同对鱼肉营养品质的影响。结果表明：CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白质含量显著高于CS和CL,CL脂肪含量显著高于CS和CM；脂肪酸含量由高到低依次为CL＞CS＞CM,CS、CM和CL中分别检�?2�?2�?5种脂肪酸，CL中含3种单不饱和脂肪酸�?种多不饱和脂肪酸，CS和CM中含2种单不饱和脂肪酸�?种多不饱和脂肪酸；共检�?8种氨基酸，CS、CM及CL氨基酸总量及每种氨基酸含量大小顺序均为CM＞CS＞CL，第一限制性氨基酸均为色氨酸，三者必需氨基酸指数分别为81.18,77.00�?4.90；不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质具有差异性。综合评价，1.25�?.75 kg革胡子鲶鱼肉的品质较好�

关键词：体质野�革胡子鲶鱼肉;营养品质;差异�?

标签� 研究 质量 营养�?/a> 鲶鱼

所属分类： 质量管理 生产技�?/a> 渔业水产 保健食品

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