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影响潮式卤肉相关工艺指标分析

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摘要：该研究以传统潮式卤水的加工工艺烹调卤肉,使用多种香辛料、调味料加入糖色熬制出潮式卤水。以标准化的潮式卤水为介?对一定规格的猪肉进行卤制,研究其卤制时长与卤制温度的相关性。采用感官评定和质构分析等方法对其进行评?结果表明,潮式卤肉?0℃下,卤制25 min?其肉质硬度最低、口感佳、感官评分最高

关键词：卤肉;潮式卤水;加工工艺;感官评定;质构分析;
标签 标准 研究 工艺 指标 调味斘/a> 香辛斘/a> 卤水
所属分类： 质量管理 生产技?/a> 调味?/a>

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