葡萄叶粉颗粒度对面条品质的影哌�/h1>

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详细介绍

摘要：研究不同颗粒度的葡萄叶粉对面条感官、TPA质构、断条率、吸水率的影�?并且进行模糊综合评价.随着葡萄叶粉颗粒度增�?面条的吸水率先下降后增加,�?5��m时最位�硬度、弹性、咀嚼性均先增加后降低,且都�?5��m时达到最高倻�此外,葡萄叶粉颗粒度在75��m�?葡萄叶面条感官评分最�?模糊综合评价最好�

关键词：葡萄叶粉;颗粒�?面条;品质;

标签� 研究 品质 葡萄 面条

所属分类： 餐饮 果蔬 生产技�?/a> 质量管理 葡萄酑�/a>

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