槐花树莓果冻的加工工艺研穵�/h1>

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详细介绍

摘要：以树莓和槐花为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,用黄原胶、卡拉胶和魔芋胶（质量比3�?�?）配成复合凝胶剂,开发一款花香型树莓保健果冻。在单因素试验的基础�?以复合凝胶剂、复合果汁、柠檬酸、白砂糖的添加量为自变量,利用响应面法优化加工工艺,得到最佳配斸��?00 g果冻为基�?复合凝胶剂添加量1.24%、复合果汁添加量40.10%、柠檬酸添加�?.16%、白砂糖添加�?7.30%。在该配方下制得的果冻弹�?.71 mm,感官评分90,酸甜适中,富有弹�?有树莓和槐花的典型风味�

关键词：树莓;槐花;果冻;配方;

标签� 研究 质量 工艺 果冻 辅料 凝胶 柠檬酷�/a> 卡拉胵�/a> 白砂糕�/a> 魔芋 黄原胵�/a> 树莓

所属分类： 休闲食品 添加剂配斘�/a> 糖业 果蔬 生产技�?/a> 质量管理

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