摘要：以鸡蛋为研究对?基于电子舌、电子鼻和气相色?质谱技术（GC-MS）比较分析不同烹饪方法对鸡蛋滋味和挥发性物质的影响。结果表?不同烹饪方法鸡蛋的涩味、后味A和后味B差异均不显著,酸味、苦味、咸味、鲜味、丰味差异极显著。传感器W5S、W1S、W1W和W3S对不同烹饪方法鸡蛋的响应值差异不显著, W1C、W3C、W5C对烤鸡蛋的响应值差异显著。GC-MS结果显示,所有鸡蛋样品中共检测出8大类?3种挥发性物?不同烹饪方法鸡蛋中挥发性物质的种类和相对含量存在一定的差异。该试验可为消费者选择鸡蛋的烹饪方法提供一定参?为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础
关键词：鸡蛋;电子舋电子鼺气相色谱-质谱技?
关键词：鸡蛋;电子舋电子鼺气相色谱-质谱技?
标签
鲁公网安 37060202000128叶/a>