基于电子鼻、气�?离子迁移谱（GC-IMS）法分析广西螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲风呲�/h1>

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详细介绍

摘要：本文采用气相离�?迁移谱联用技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS�?结合电子鼻分析方�?对市场上12个具有代表性的螺蛳粉和螺蛳鸭脚煲进行检�?通过LAV软件对样品挥发性物质的主成分、指纹图谱、相似度加以分析。电子鼻分析显示,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲挥发性物质差异主要源自氮氧化物、甲基类化合�?GC-IMS结果显示,三组样品共发�?34个挥发性组分（volatile organic compounds,VOCs�?在已定性的38个VOCs�?�?3种物质均在螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲检测到,造成差异�?个物质来自醛类和酯类;电子鼻和GC-IMS分析结果均表�?螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲VOCs相似,相似度得分达到同类食品标准。研究表�?GC-IMS不仅可以通过"指纹"准确直观地分析样品共同及差异特征,而且可通过相似度得分具体量化样品之间的差异大小,此方法在样品风味差异分析中具有优�?但受限于定性普库不�?目前仍需结合其他成熟的风味研究方法�

关键词：螺蛳粈�螺蛳鸭脚煱�气相离子迁移谰�风味;

标签� 方法 广西 市场 气相

所属分类： 食品检浊�/a> 市场营销 其他资料

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