基于人工感官、电子舌和�?τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规徊�/h1>

贡献耄�26" hits">386下载次数９�span id="download">26

详细介绍

摘要：甜味是风味的重要味觉指�?不仅受葡萄糖等糖类甜味物质的影响,也受添加的甜香物质的影响。文章对甜香成分与甜味物质间是否存在协同作用进行了研究。采用电子舌技术结合人工感官探究了6种香气物质（苯甲醇、苯乙醇、肉桂醛、香兰素、呋喃酮�?gamma;-癸内酯）对葡萄糖溶液甜味的影响效果。运�?sigma;-��图法进行分析,结果表明:单一的葡萄糖水溶液在电子舌上响应值随着浓度变化呈现正相�?即随着浓度增加,甜味值也增加,但是浓度较高时增加趋势趋于平缒�而在6种香料的研究�?发现苯甲醇和苯乙醇的增甜效果最�?肉桂醛和��-癸内酯的增甜效果则在指定浓度范围内有所提高,香兰素和呋喃酮则对甜味有减弱作用。该研究成果可广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领�?为实�?quot;减糖不减�?quot;的目标提供一定的借鉴意义�

关键词：甜味;甜香;电子舋�协同作用;��-��图法;

标签� 食品 研究 指标 葡萄糕�/a> 糖类 规律

所属分类： 其他资料 质量管理 生产技�?/a> 糖业

下载地址

• 主站下载
• 加入收藏

分享:

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们、�/p>