杜仲凝胶软糖的制备工艺优匕�/h1>

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详细介绍

摘要：为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味�?运用单因素及正交试验进行配方优化,通过感官评定和质构分�?得出杜仲凝胶软糖最佳工艺配方为:明胶与木薯淀粉的配比�?�?、杜仲水提取液为150 g/L、麦芽糖醇的添加量为200 g/L、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5 g/L。制成的凝胶软糖表面光滑有色�?弹性适口,甜酸适中,质量稳定,感官、质构和微生物指标均符合国家标准。杜仲软糖提取物对DPPH自由基、羟自由基具有清除作�?清除作用与试验浓度之间存在较好的线性量效关�?其中,最大试验浓度下�?00 mg/mL）羟自由基清除率可达81.5%��2.1%,最大试验浓度下�?00 mg/mL）DPPH自由基清除率可达51.5%��1.0%�

关键词：杜仲;凝胶软糖;制备工艺;质构;感官评价;

标签� 工艺 保健 凝胶 明胶 软糖 木薯淀粈�/a>

所属分类： 生产技�?/a> 添加剂配斘�/a> 糖果 粮油 保健食品

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