奶豆腐中乳酸菌的分离鉴定及风味特性研穵�/h1>

贡献耄�28" hits">238下载次数９�span id="download">28

详细介绍

摘要：通过传统分离方法从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗奶豆腐中初步分离纯化�?3株疑似乳酸菌菌株,�?6S rRNA序列分析比对分析,确定33株疑似乳酸菌的种属分别为德式乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）、粪肠球菌（Enterococcus faecium）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、戊糖片球菌（Lactobacillus pentosus）、格氏乳杆菌（Lactobacillus garvieae�?且德式乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）为锡林郭勒盟正蓝旗奶豆腐中的优势乳酸菌类群。同时用电子舌和电子鼻技术对其奶豆腐风味品质进行了评�?结果发现,奶豆腐是由酸味、涩味、苦味、咸味、鲜�?个基本为组成,其中苦味的差异最大的,其奶豆腐样品是对W1S（甲烷）、W5S（氮氧化合物）、W1W（有机硫化物、萜类物质）是比较明显的,其余传感器物质上比较稳定�

关键词：奶豆腏�乳酸菋�分离鉴定;电子舋�电子鼺�

标签� 方法 研究 蒙古 乳酸菋�/a> 纯化 菌株 豆腐

所属分类： 其他资料 生产技�?/a> 食品检浊�/a> 乳业 粮油

下载地址

• 主站下载
• 加入收藏

分享:

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们、�/p>