木薯淀粉制备热转化糊精及其特性研穵�/h1>

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详细介绍

摘要：为了探究淀粉在热转化过程中的变�?以木薯淀粉（TS）为原料、盐酸为催化剂、膳食纤维含量和白度为评价指�?使用干法制备热转化糊精（PD）。通过单因素试验和正交优化试验确定PD的最佳工艺条�?并对其理化特性进行研究。结果表昍�在热转化温度170℃、热转化时间150 min、盐酸用�?4%的条件下制备的PD膳食纤维含量�?0.79%,白度�?5.27,此时PD在冷水中的溶解度�?3.81%。与TS的溶解度相比,最优条件下制备的PD冷水溶解度显著增加。在光学显微镜下观察,PD为黄色的颗粒且形态保持完�?但偏光十字现象减弱。X-射线衍射结果显示,TS在热转化过程中的结晶结构被破�?相对结晶度由29.41%降低�?.48%。以还原糖含量变化反映PD的酸热稳定�?当加热（85�?0.5 h）时,PD仅在pH�?溶液中的还原糖含量最�?�?3.25%;室温条件下贮藏（25�?24h）时,PD在pH值为1�?溶液中的还原糖含量的增加量小�?%;加热�?5�?0.5 h）时,PD在pH值为2�?的溶液中的还原糖含量的增加也�?%内�

关键词：木薯淀粈�热转化糊粽�工艺优化;

标签� 研究 含量 指标 淀粈�/a> 催化 盐酸 膳食纤维 糊精 木薯淀粈�/a>

所属分类： 质量管理 生产技�?/a> 添加剂配斘�/a> 食品检浊�/a> 粮油 保健食品

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