摘要：为科学评价不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异,采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合气相色?质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对其风味品质进行分析。结果表昍不同干燥处理的果仁与新鲜果仁在鲜味、咸味、酸味和苦味上差异显?且判别函数分析（linear discriminant analysis,LDA）前两主成分的累计贡献率?6.60%,可以完全区分不同方式干燥的澳洲坚果仁。电子鼻对不同处理的澳洲坚果仁有明显不同响应,主成分分析（principal component analysis,PCA）前两主成分的累计贡献率达到98.79%,可以很好地区分不同干燥处理的澳洲坚果果仁的挥发性风味物?传感器W1S、W3S和W3C在主成分分析时发挥主要区分作?GC-MS作为电子鼻的补充,共鉴定出227种挥发性成?烷烃和醛类在种类与含量上占较大优?四种不同处理的澳洲坚果仁的烷烃相对含量分别为26.29%?0.76%?3.64%?9.46%,醛类相对含量分别?9.01%?8.96%?6.03%?3.87%。可?通过电子舌、电子鼻和GC-MS相结合的手段,可以较好地区分不同干燥方式下的澳洲坚?从而为澳洲坚果的采后产地初加工提供理论参考
关键词：电子舋电子鼺气相色谱-质谱（GC-MS（澳洲坚果?风味;
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