汉中地区泡菜水品质评件�/h1>

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详细介绍

摘要：该研究�?9份汉中泡菜水为对�?采用电子舌、电子鼻及高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等方法,对汉中地区泡菜水的品质进行了研究。结果发�?汉中地区泡菜水在酸味和后味A等滋味指标以及芳香类物质、烷烃类物质和硫化物等风味指标上的差异相对较大。通过聚类分析（CA）和主成分分析（PCA）发�?汉中泡菜水按其品质可分为三个聚类,其主要差异是由风味所导致�?且隶属于聚类Ⅲ的泡菜水样本在芳香类物质的含量上显著高于其他聚类（P<0.05�?后味A的强度显著较低（P<0.05�?其品质要优于其他泡菜水样本�

关键词：汉中地区;泡菜氳�滋味;风味;

标签� 方法 研究 品质 液相色谱 质谱 气相色谱 HPLC 泡菜

所属分类： 其他资料 调味�?/a> 食品检浊�/a> 生产技�?/a> 质量管理

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