摘要：利用电子鼻辅助同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱（Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS）联用技术研究不同乳酸菌（植物乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌）发酵杜仲叶水提液的主要香气成分差异性。SDE-GC-MS分析结果表明,未发酵液的挥发性成分共鉴定?1?以醛类相对含量最高（14.3591%（植物乳杆菌、德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵后鉴定出的挥发性成分依次为45?8?1?3?分别以酮类（18.8255%）、杂环类?5.7828%）、醇类（18.3376%）和醇类?4.1481%）相对含量最高。通过电子鼻分?PCA和LoA主成分贡献率均大?5%,说明传感器识别效应和样品间的风味区分度较好。同?ROAV分析结果显示,乳酸菌发酵增加了杜仲叶提取液关键香气成分含量,降低原本杜仲叶的青叶味。经乳酸菌发酵后的杜仲叶提取?不仅挥发性成分数量较?且关键香气成分含量增加显?更有利于杜仲叶提取液香气提升。研究结果为杜仲叶产品后期研发提供了参考依据
关键词：杜仲叵发酵;香气成分;电子鼺同时蒸馏萃取（SDE（气相色谱-质谱法（GC-MS（
关键词：杜仲叵发酵;香气成分;电子鼺同时蒸馏萃取（SDE（气相色谱-质谱法（GC-MS（
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