摘要：以猕猴桃为原料,研究发酵的果酒经过不同超高压微射流均质压??0?0?0?20 MPa下品质的变化。采用色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究不同均质压力对猕猴桃果酒的色度、风味及滋味的影响。结果显?随着超高压微射流压力的增?猕猴桃果酒中的色度值b*值升高且差异显著（P <0.05?a*值在60?0 MPa处理的试样与对照组同样存在明显差异（P <0.05?酒体颜色改善,趋向?黄色;随着均质压力的增?W1W、W2S、W3S等缺陷型气味有效减少; 120 MPa均质压力下的猕猴桃果酒鲜味增加
关键词：超高压微射流均质技?猕猴桃果酑电子舋电子鼺主成分分枏
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