摘要：该研究以四川省苍溪县地区所产的红心猕猴桃为原料,在同一实验条件（带皮破壁）下经7种不同酵母菌（AU、BA、BV、EC、FR、MA、RW）发酵得到不同猕猴桃果酒,利用色度仪、电子鼻、电子舌等对猕猴桃果酒的色泽、风味、滋味等进行分析;使用主成分分析法（PCA）和非加权组平均法（UPGMA）评价猕猴桃果酒的整体品质。结果表?不同酵母菌发酵制得的猕猴桃果酒整体品质存在显著性差异（P<0.05）。酵母菌AU、MA发酵的猕猴桃果酒具有良好的色?酵母菌BV发酵的猕猴桃果酒在气味和滋味上表现较为优?可为猕猴桃果酒酵母菌的选择提供参考
关键词：猕猴桃果酑酵母菋色度;电子舋电子鼺
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鲁公网安 37060202000128叶/a>