响应面法优化低糖核桃营养派制作工艺研穵�/h1>

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详细介绍

摘要：以核桃仁为原料,木糖醇为甜味�?辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派。以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因�?利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响。在单因素试验的基础�?根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时�?3 min,核桃仁烘烤温�?60�?核桃仁烘烤时�?8 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g。在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分�?5�?经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点�

关键词：低糖;核桃营养洽�响应面法;制作工艺;

标签� 研究 工艺 甜味剁�/a> 核桃 麦芽糕�/a> 木糖醆�/a> 黑芝麺�/a> 燕麦牆�/a>

所属分类： 方便食品 果蔬 粮油 食品检浊�/a> 添加剂配斘�/a> 生产技�?/a>

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